Question

常见的致癌物有哪些

Answer 1

1．油炸食品(炸鸡,汉堡,暑片,暑条,油条等)此类食品以高糖,高热量,高脂肪,少膳食纤维著称,不
能合理提供人体所需的各种营养素，在油炸过程中，会产生大量的有毒物质----丙烯胱胺,会
对神经系统有损伤,尤其在生长发育期的青少年大脑造成永久性的损伤;其次会导致癌症，已
经有大量研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症(如结肠癌,乳腺癌等)的发病率远远高于
不吃或极少进食油炸食物的人群。
2．腌制食品(泡菜,咸菜,咸鱼,腌制火腿等)在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物
钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。还有，
食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。
此外，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的
发病率较高。
3.加工的肉类食品（肉干,肉松,香肠,火腿肠等）这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有
导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加
重。还有，火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过高，造成血压波动及肾
功能损害。
4．汽水可乐类食品危害:1,饮用过多会抑制人体内有益菌,从而破坏消化系统功能.2.增加肾脏
负担.3.磷酸导致骨质疏松.4.食道癌几率增加.食用添加剂影响肠胃道消化酶的正常分泌。
5．烧烤类食品含有强致癌物质3--4丙并芘(三大致癌物质之首);含又可引起人体组织细胞突
变的致突变源;导致动脉硬化;烧烤肉类中亚硝酸盐大多超标.6．果脯、话梅和蜜饯类食物含三
大至癌物质之一----亚硝酸盐(防腐剂和显色作用)，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质
亚硝酸胺；含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器.1、食品中的致癌物质主要包括：亚硝基
化合物、高脂肪物质、高浓度酒精等。其中亚硝基化合物的前体物在不新鲜的食品中如腐烂
变质的食物中含量较高，人体在有萎缩性胃炎或胃酸成分分泌不足时，胃将亚硝基化合物的
前体物合成为亚硝基化合物。

Answer 2

致癌物有黄曲霉菌、二恶英、焦糊蛋白质、亚硝酸盐、香烟焦油、等等。

Answer 3

教你常见的4种一级致癌物

Answer 4