原料:面粉750克,玉米粉250克,鲜酵母1块,温水500~560克,白糖100克。
做法:
先准备500~560开水,倒出一小碗晾着,把白糖倒入剩下的开水里融开。把小碗的温水倒入酵母里,将酵母融化开。面粉放入容器里,将白糖水、酵母水依次倒入,边倒边搅拌,将面粉充分搅拌均匀,直到容器底部没有散面粉。将湿面粉揉成光滑的面团。
把面团放在温暖的地方发酵。
发酵好的面团。
将发酵好的面团从容器中取出来。
可以看到面团内部气孔丰富面均匀。
将面团摊在案板上晾10~15分钟。
晾好的面团反复揉成光滑的面团,然后分成十份。
取一个面剂,用双掌将面剂揉搓成圆球形状胚子,放在案板上静置。
所有的馒头胚做好后放到温暖的地方进行二次发酵1小时,根据气候确定时间。
蒸锅中放入清水,笼屉及潮湿的屉布,将馒头胚放在布上。
盖上锅盖,大火烧开后整20分钟即可。
刚蒸好的馒头焖2〜3分钟再揭开锅盖,出锅即可食用了。
先在面粉里加水把面和成一团,要软一点才好,加入适量的酵母粉,把面揉得光滑一点。然后放一会儿,等半个多小时以后,看到面团有小气孔后就表示面已发开了。揉成自己喜欢的形状,放在笼里蒸上三、四十分钟即熟。(酵母不能放得太多,否则馒头就会有苦味。一包酵母可以发三四公斤的面粉。)
做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香。蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白。蒸馒头的面一定要揉均匀,放入适量发酵粉,等它发了之后就做形,成形之后不能马上入锅蒸,也要让他"醒"约半小时才蒸。
发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
2023-06-23
接下来就是制作过程了。首先将面粉、酵母、糖和盐混合均匀,然后加入适量温水搅拌成面团。这里需要注意的是,水温不能太高也不能太低,最好是在30℃左右。如果水温太高会杀死酵母,导致发酵失败;如果太低,则会影响酵母生长速度。
接着就是揉面的过程了。将面团放在案板上揉至光滑有弹性,然后放在碗中盖上保鲜膜进行发酵。这个过程需要耐心等待,通常需要1-2小时左右,直到面团大小增加一倍以上。
等发酵完成后,将面团取出来揉几下排气,然后分成若干份搓成馒头形状。这里需要注意的是,搓成馒头时一定要用力握紧,否则发不起来。
最后将搓好的馒头放在发酵盘上,盖上保鲜膜进行二次发酵。这个过程通常只需要20-30分钟左右就可以了。
等二次发酵完成后,就可以开始蒸馒头了。将蒸锅加水烧开,然后将馒头放进去蒸10-15分钟即可。这里需要注意的是,蒸锅中的水不要太多也不要太少,一般为入锅水量的一半左右。
最后的成果就是松软有弹性、口感细腻的鲜香酵母馒头啦!如果想要更加美味,可以在面团中加入适量牛奶或者黄油,这样做出来的馒头更加细腻柔软,口感更佳。
以上就是如何做好酵母馒头的方法和技巧。希望本文对大家有所帮助,快去动手试试吧!
2023-09-30
接下来就是制作过程了。首先将面粉、酵母、糖和盐混合均匀,然后加入适量温水搅拌成面团。这里需要注意的是,水温不能太高也不能太低,最好是在30℃左右。如果水温太高会杀死酵母,导致发酵失败;如果太低,则会影响酵母生长速度。
接着就是揉面的过程了。将面团放在案板上揉至光滑有弹性,然后放在碗中盖上保鲜膜进行发酵。这个过程需要耐心等待,通常需要1-2小时左右,直到面团大小增加一倍以上。
等发酵完成后,将面团取出来揉几下排气,然后分成若干份搓成馒头形状。这里需要注意的是,搓成馒头时一定要用力握紧,否则发不起来。
最后将搓好的馒头放在发酵盘上,盖上保鲜膜进行二次发酵。这个过程通常只需要20-30分钟左右就可以了。
等二次发酵完成后,就可以开始蒸馒头了。将蒸锅加水烧开,然后将馒头放进去蒸10-15分钟即可。这里需要注意的是,蒸锅中的水不要太多也不要太少,一般为入锅水量的一半左右。
最后的成果就是松软有弹性、口感细腻的鲜香酵母馒头啦!如果想要更加美味,可以在面团中加入适量牛奶或者黄油,这样做出来的馒头更加细腻柔软,口感更佳。
以上就是如何做好酵母馒头的方法和技巧。希望本文对大家有所帮助,快去动手试试吧!