Question

碎肉+卡拉胶 这样的牛排能不能放心吃

Answer 1

重组牛排品质不如原切牛排，但添加的卡拉胶对人体不会有太大危害。

　　碎肉≠劣质肉

　　按加工方式，牛排可分为“原切牛排”和“重组牛排”。所谓原切牛排，是指未经任何预处理、直接切割包装的整块牛外脊、牛里脊，属于生鲜肉。而重组牛排也称拼接牛排，是借助肉的重组技术加工而成的调理肉制品。

　　肉的重组技术是加工调理肉制品的重要手段。借助重组技术，不仅可以提高碎肉的利用率，还可以丰富肉制品的产品种类。不过，肉的分割或者修整过程中产生的碎肉并不等于劣质肉。但如果未按规定进行标示，或者掺入非食用级别的成分，则是违法的，属于商业欺诈行为。

　　卡拉胶应按规定使用

　　卡拉胶属于食品添加剂的一种，是从海洋红藻（包括角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属）等天然植物中提取的多糖的统称。作为亲水胶体，卡拉胶可以减少肉制品加工过程中的水分流失。