干香菇泡发时要用开水煮一下吗

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匿名用户
2017-04-08
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1.干香菇在具体泡发上有讲究:一不宜用凉水,二不宜用刚开的水,三泡发时间不宜过长。
2.因为香菇含有一种核糖分解酶,用温度为80℃左右的热水浸泡时,
这种酶才会催化香菇中的核糖核酸,分解出具有鲜香味的物质,用这样泡发的香菇烹制的菜肴才能出味,香味浓郁。
3.如果用冷水浸泡,就不容易将这种物质泡出,而如果泡发的时间过长,就会使香菇的香味、鲜昧大大降低,从而影响香菇的食用价值。
4.有些人为了让香菇尽快泡发,选择用开水浸泡或是加糖,这样反而会使其中的水溶性成分,如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中,破坏香菇的营养。
5.香菇无论蒸、炒、焖、炖,还是与其他荤素食品搭配,都可以制作出许多美味佳肴。
格是将W
2020-12-17 · TA获得超过839个赞
知道小有建树答主
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泡发香菇泡发香菇的人为窍门 干香菇放在罐子里面 淀粉吸附性食盐 一壶温水 泡发的香菇非常的不好 盖上盖子 三分钟的时间 泡发的技巧 不要用热水 香菇泡发更加的劲道好吃

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