Question

鱼家常做法，正宗捞水八爪鱼怎么做

Answer 1

1.刹八爪鱼很快，把肚子拿出来就可以。

2.1切好放碗等候。

3.2八爪鱼切条。

4.酱油、醋、芥辣。

5.等水开放入八爪鱼等开四五分钟倒出。

6.装盘加酱料即可。

Answer 2

• 主料

八爪鱼500克    黄椒1/3    

红椒1/3    韭菜花50克    

辅料

自制XO酱1汤匙    欣和豆瓣酱2/3汤匙    

姜8片    蒜2粒    

料酒1汤匙    胡椒粉1/3茶匙    

糖1/2茶匙    盐2/3茶匙    

鸡精2/3茶匙    淀粉1茶匙    

酱烧八爪鱼的做法步骤

1. 八爪鱼洗净切成长段。

2. 红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用。

3. 煮锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻捞起。

4. 淋入凉水过冷河。

5. 沥干水份待用（一定要沥干水份，要不然炒的时候会出很多水）。

6. 锅中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香。

7. 倒入韭菜花、八爪鱼，淋入料酒，加入备好的调料。

8. 倒入红黄椒翻炒。

9. 淋入水淀粉。

10. 翻炒均匀即可（9-12必须在半分钟内完成，否则八爪鱼就老了，口感不好）。

小贴士

1.焯烫八爪鱼主要是为了去除腥味和水份，水开后关火，八爪鱼放进去，须子变成卷曲之后，就立刻捞起，利用水温烫熟八爪鱼，这种焯烫的方法，八爪鱼会特别嫩。

2.炒制八爪鱼的时候，时间更不能过长，最好能在半分钟内完成，如果你担心自己手忙脚乱耽误时间，不如将所有主料和调料放在一个碗中，爆香蒜姜片和酱后，一起将所有材料下入锅中，翻炒几下后就淋入水淀粉，并马上盛出。