Question

炸酥肉的面糊怎样才能酥脆不回软

Answer 1

1、炸：
是中餐烹调方法之一，简单理解就是在多的油量中（食品可以在里面漂浮），将不同的食品炸熟而成一道菜的一种烹调技法。不限南北，又各有所长，只要掌握了炸菜的原理，以后炸什么都不难。
2、成菜口感：
凡炸菜，无论荤素，口感都是“外焦里嫩”。即使是「软炸虾仁，软炸里脊」也是“外酥松软，内料嫩香”。绝对不会外皮软塌塌的，也不会糊粉里面也是焦硬的”。
3、颜色：
记住一句话“金黄色走遍天下”。对啦，这就是对炸菜色彩的最好诠译。因为在食品色彩学里，金黄色是最引人食欲，也是最先被人眼视觉识别的色彩译码。

复炸色彩均匀，光滑外焦里嫩
4、原料：
炸菜适宜大多数的原料，如各种肉类、家禽、野味，和一些蔬菜，如“西兰花、南瓜、红薯、马铃薯、芦笋、洋葱、青红椒、豆角……”等等。只要是水分不是太大的，或经过处理的皆可。
5、炸油：
凡事能炒菜的油都可以。在美国餐馆有专用的炸油，力度比较硬，炸出的菜肴漂亮清脆。如何选择自己的炸油？注意这几点“油不会起很多白沫沫，油不会很快黑掉”。如炸半天食物不见脆，容易起沫，容易起烟就是劣质油。