Question

猪肝为什么都是苦的？

Answer 1

猪肝发苦可能没有洗干净，也可能是炒得太老了。猪肝必须在水龙头下清洗干净以去除血水和其他杂物，然后将整块或切成小块浸入白醋水或淡盐水中半小时，苦味基本会消除，在放入锅前再次清洗，可以用生粉和盐腌制；猪肝在锅里炒的太老也可能导致肉变苦变干。因此，在锅里炒大约5分钟后，可以看到没有血丝，颜色变为棕色的就可以了。

猪肝的功效：养肝明目养血。可用于治疗血虚、面色萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症状。猪肝适用于气血不足、面色萎黄、缺铁性贫血的人群。适用于癌症患者放疗及化疗后食用。高血压和冠心病患者因为肝脏中胆固醇含量高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。根据以往的经验，猪肝不应该和野鸡、麻雀和鱼一起吃。有些人特别喜欢吃猪肝，他们会买超市里做的那种猪肝，然后回家直接切片。事实上，猪肝腌制后，其营养价值已经大大降低。猪肝中血红素铁和维生素A的含量已经降低。

吃猪肝的最好方法是炒猪肝尖，这种方法相对简单，而且营养损失少。然而，吃的时候多吃是不合适的，因为猪肝也是一种胆固醇含量高的食物。同时，它也可以与一些蔬菜结合，可以降低血清胆固醇。

洋葱和猪肝是很好的搭配。洋葱中的一些营养成分可以降低血清胆固醇，而紫洋葱降低血清胆固醇的效果更明显。烹饪肝尖时，你需要先炒洋葱，然后加入木耳和猪肝。熟肝尖不仅美味可口，而且补血效果好。

Answer 2

猪肝是一种营养非常丰富的食品。据研究分析，猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外，还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等。从中医的观点看，猪肝味甘苦、性温，具有补肝养血，明目之功，故有“营养库”之美称。
猪肝不仅是物质代谢的重要器官，也是体内解毒和排泄某些物质的主要场所。某些有毒物质，随血液进入肝脏后，生成比原来毒性低的物质，然后经由胆汁或尿排出体外。因此，猪肝中会积累代谢产生的毒素，如果不彻底清洗，可能会对健康造成危害。
鉴于此，刚买回的鲜肝不要急于烹调。应将其放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后切成片放在水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。浸泡肝脏的水以淡盐水为佳。这是因为，淡盐水呈高渗状态，通过渗透作用，能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。猪肝清洗干净后，可加黄酒、酱油、干淀粉拌匀上浆，倒入热油锅氽至肝片挺起，捞出待用。锅内留油加热，放葱段煸炒后，把油氽过的猪肝片倒入锅中，加调料鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即可。这样烹制出的猪肝，既能有效地清除某些毒性物质、杀灭寄生虫和致病菌，又滑嫩可口。烹饪时，一定要加热至全熟变成褐色为止，
不能贪图口感爽脆缩短加热时间。
用水冲洗、并充分浸泡以后，猪肝外带的苦味应该会比较少了，烹调时也有讲究，，煎炒前可以用姜丝、蒜茸、葱段（葱白部分）以及盐、料酒（可用高度白酒，二锅头或尖庄比较好，价格便宜量又足）和一些糖腌制10~30分钟。爆锅前可以在热油中根据口味加入少许干辣椒。

Answer 3

猪肝是猪身上少有的不吃的地点，就是因为猪肝要过滤很多东西的。

Answer 4

这个是因为猪肝主要的作用就是帮助身体清除有害物质。

Answer 5

因为里面存在很多的成分，必须是通过这种苦的方式去传递的吧。