Question

蛤蜊怎么做既没有腥味又好吃？

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Answer 1

把蛤蜊清洗干净就可以，一般卖的蛤蜊都是吐过沙，如果还怕不干净，这里有个小窍门，把蛤蜊放进塑料便当盒里，加点水，不断摇匀就行，就可以促进蛤蜊把没吐干净的沙吐出来。切一些葱花、姜丝、干辣椒。锅里放花生油，等油烧热，加葱花、姜丝、干辣椒炒出香味来，把蛤蜊放入锅里，一直炒，一直炒，炒到至有的蛤蜊开口。滴入一点适量的味极鲜，不加也没关系，主要为了提鲜味，然后继续炒到所有蛤蜊都开口就可以出锅了。因为蛤蜊本身有咸味，如果口不重的话，不需要加盐哦。

Answer 2

倒入锅中盖上锅盖，一点水也不加，干锅焖。一会儿就能听到‘啪啪啪’开口的声音，再焖约三分钟即可关火。这样做出来的蛤蜊肉很嫩，无盐无油保持了本真的鲜。水煮。这个建立在清洗吐泥非常干净的前提下，喝汤比吃肉还要重头，汤里那股清淡的鲜味摄人魂魄。辣炒。葱姜蒜和干辣椒爆锅，倒入蛤蜊颠瓢翻炒，全部开口后，放入香菜段，翻几个滚儿即可出锅。这样做的花蛤，鲜、香、辣，带一丝丝甜，味道层次丰富，口感醇厚。

Answer 3

炒蛤蜊很简单，越简单越好。炒蛤蜊不用放水，喜欢原味可以什么也不加，大火放蛤蜊开口就可以，很多朋友喜欢这样吃，说味道鲜。重点口味的就葱姜蒜辣椒稍微爆香，加蛤蜊，稍微倒弄两下拌匀防止配料在底下糊锅，盖锅等着全部开口，一开口就开锅根据个人口味加生抽（味道会重一点，颜色特别一点）、青椒、香菜，完全依照个人口味，我喜欢两滴生抽一把香菜，不需要加盐和水。重点还是火候，开口一分钟开锅就会感觉有点老，开锅如果加其他配料就要小火加配料，开大火拌匀就可以了。

Answer 4

蛤蜊蒸蛋羹。先用清水煮蛤蜊，微微开口后捞出；然后用煮过蛤蜊的汤，按照1:1或1.5:1的比例，搅拌鸡蛋液（要等汤凉啊，不然就打成蛋花啦），蛋液搅匀去沫，把煮过的蛤蜊放进蛋液里，蒙上保鲜膜上锅蒸，出锅后点缀小香葱，淋点香油、味极鲜，就OK了。蛤蜊鲜美，蛋羹嫩滑，既当菜又当饭。

Answer 5

蛤蜊在吃之前，最重要的环节是去泥沙，不然哪怕做的再好，一个牙碜，功夫尽毁。除泥沙的方法常见两种，一是买的时候，卖家会给你一点海水晶，有效，但是要求一定的时间，赶饭点的话会等不起；二是物理方法，把蛤蜊放在盆子里，控干水，疯狂地颠，幅度尽量大，速度尽量快，靠震颤逼它们吐出泥沙。总会边颠边想，蛤蜊们得吐得多么七荤八素。这招立竿见影时间可控。颠得差不多之后，再放水，用刷子或手，仔细揉搓刷洗，把外壳上黏滑滑的脏东西彻底洗净，一般要洗五次以上水才会清。