Question

这是什么鱼，不用刮鱼鳞吗，怎么做呢？

Answer 1

这应该是剥皮鱼，学名是绿鳍马面鲀，又叫马面鱼。

剥皮鱼的鱼皮很粗，一般要剥掉以后才吃，所以得名。

红烧好吃，剥皮鱼洗干净，在鱼背两面打上花刀，放盘中倒入料酒和盐腌制20分钟。锅里倒入油，将腌好后的剥皮鱼煎制两面金黄，鱼煎好以后，捞出来，锅里留底油，爆香蒜粒和姜粒，还有干辣椒和花椒，然后放进煎好的鱼快速翻炒，同时加入调好的料汁，略微烹入一点清水，大火煮开后收汁。