Question

烧饼怎样做才酥,脆

Answer 1

1.
取两份量相等的面粉。
2.
将一份面粉倒入盆内，分次加入烧沸的食用油，用铲子拌匀晾凉，调成软硬适当的油酥。
3.
将另一份面粉倒入盆内，加入发酵粉，泡打粉，温水和少量的食用油搅拌均匀，和成水油皮面团，醒至20分钟。
4.
把醒好的水油皮面团擀成二尺长，一尺宽的薄片，再把油酥放入薄片上，用刀抹平
5.
象叠被子一样折叠成四层
6.
再擀成薄片
7.
撒上适量的花椒盐
8.
从外向里卷成一寸粗的筒状
9.
揪出适当的面剂按扁
10.
包入油芯（就是剩下的一点剂头）
11.
收严剂口，毛荐朝下
12.
用刀按成一筷子厚的小圆饼，刷上二遍蛋黄液，再撒上一层白芝麻即成生坯。
13.
把生坯排入烤盘内，放入烤箱，170度20分钟左右即可