Question

蛋白质变性的原因？

Answer 1

蛋白质变性（protein
denaturation）是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。

]蛋白质变性的原因
　　变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性
蛋白质变性
质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、乙醇、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及x射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。

Answer 2

概念：指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。
使蛋白变性的化学方法：
A.强酸、强碱:使氢键断裂，也可以和游离的氨基或羧基形成盐;
B.重金属盐:重金属阳离子可以和蛋白质中游离的羧基形成不溶性的盐
;
C:尿素、乙醇、丙酮等:可以提供自己的羟基或羰基上的氢或氧去形成氢键，从而破坏了蛋白质中原有的氢键，使蛋白质变性
使蛋白变性的物理方法：
加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等:主要是破坏蛋白质分子中的氢键
蛋白质变性后果：
A.
生物活性丧失
B.某些理化性质的改变
蛋白质变性后理化性质发生改变，如溶解度降低而产生沉淀;

Answer 3

变性原因
编辑
变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性
蛋白质变性
质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。