Question

一个合格的厨师，必会的基本功有哪些？

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Answer 1

首先是毡板，也就是切菜的，厨师的菜型是由切菜的切出的，着就是你平时的刀功了专，象肉菜切什么样的片属、丝、块、很有讲究的，勃厚，粗细，宽窄什么的。再者是打荷的，也就是大厨的助手，他炒的菜你要用什么样的碟盘，什么造型，口味怎么样，最后就是炒菜的功夫了，看你有没有劲提锅啊，手腕要有很大了力量，翻锅，总之要想炒菜没有几年是不行的，要一步一步来

Answer 2

‍‍一名厨师最基本要求就是刀工要好，要想炒的菜出来好看，那就一定要会切菜，切，推、片、斩、合理运用各种刀法。熟悉每一道菜制作流程，该提前要准备的就要先准备出来，操作的时候才不会乱，一气呵成，一锅成菜。‍‍

Answer 3

‍‍一个好的厨师具备良好的基本功，切菜、配菜、配料、火候掌握样样得心应手；具备基本的菜系知识，知道川菜系、粤菜系等知名菜系的精典料理方法，即使不精湛也得能略知一二；注重养生和合理膳食的理念，不能只图菜好吃，才能赢得顾客信。‍‍

Answer 4

‍‍之前在一个东北和四川餐厅里学过两年多。现在为止，各式中餐已基本学会，也能出任餐厅掌勺了。时而涉猎一下西餐和摸索自创，为吃而做。做菜基本功很重要！基本功丰富且扎实的话，简单些的菜基本就是吃一下就会做了。我历来非常非常重视基本功的锻炼和学习，普遍情况不钻研个半年的话，你做的菜也只是学个样子罢了。我所说的基本功主要包括:刀功、翻勺、火候、各类调味品功能、各类食材的预处理方法、炸炒蒸馏过程中的一些小技巧、各个经典口味的做法。‍‍

Answer 5

‍‍厨师，除了基本功：刀工、勺工，还得会经营管理，技术管理，餐饮店运营管理，营销管理，能做能说，会写会算，还得与时俱进，学会网络学习。‍‍