Question

植物奶油会损害人体健康吗？

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Answer 1

其实，“植物奶油”有点冤。“奶油”是牛奶中的脂肪颗粒富集得到的产物，实质上就是牛奶脂肪被牛奶蛋白分散而成的乳液。而“植物奶油”，是用植物油代替牛奶脂肪，用植物蛋白以及小分子乳化剂代替牛奶蛋白而制成的乳液。对健康有什么样的影响，取决于所用的油、植物蛋白以及小分子乳化剂。在制作植物奶油的时候，高熔点的油会有比较大的优势，稳定性好，口感也更好。所以在氢化植物油广为使用的年代，植物奶油基本上都用氢化植物油。当时的氢化植物油一般是部分氢化，其中会有大量的反式脂肪。后来，越来越多的证据显示反式脂肪有害健康，于是这些氢化油制作的植物奶油也就甩不了锅。

Answer 2

植物奶油的原料来源是植物油，制作过程是将植物油氢化，再加水、乳粉等辅料而成的。植物本身的胆固醇含量较低，所以以植物为原料制作的奶油胆固醇含量也远低于动物奶油。从热量上来看，每100克植物奶油（504千卡）的热量要远低于天然奶油（879千卡）。但植物奶油在氢化过程中很容易产生反式脂肪酸。反式脂肪酸在天然乳品中也存在，比如牛奶中反式脂肪酸的含量在4%到9%，母乳中也含有一定量的反式脂肪酸。植物奶油和天然奶油中都含有反式脂肪酸，不过区别在于植物奶油中的反式脂肪酸含量较高，是天然奶油的两倍左右。所以，植物奶油并没有那么可怕，关键还是要看摄入的量，偶尔吃吃无妨，吃多了当然还是不好的。

Answer 3

植物性鲜奶油是用植物油氢化之后的鲜奶油，是食品工业加工的植物油变成植物性鲜奶油，含有反式脂肪，打发状态稳定、让装饰挤花更轻松。市面上的蛋糕房多有使用。反式脂肪属于不饱和脂肪酸，食用过多反式脂肪可能有害人体。和其他可在饮食中摄取的脂肪不同，人造反式脂肪对健康有害，是人体不必要的营养素，食用人造反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率，因为它可令低密度脂蛋白上升，并使高密度脂蛋白下降。

Answer 4

科学家发现植物奶油因为是“假油”，无法被身体分解，也无法被代谢出去，最后只能留在体内，囤积在细胞或血管壁上。植物奶油能够增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；提高低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)，降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)，促进动脉硬化；增加2型糖尿病的发病率；影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。

Answer 5

植物奶油的化学名“氢化油”，氢化油藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣和奶油面包等食品中。这些让人嘴馋的食物，要美味也都得靠氢化油。不过，在这些美味的背后，却极有可能为人们的健康埋下危险陷阱，导致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病的高发，成为美味下的健康杀手，应该谨慎食用。