Question

啤酒倒得快时为什么易起泡沫

Answer 1

啤酒里一般含有大约0.5%的碳酸气体。这些碳酸气体在发酵过程中产生、并融入啤酒，但是融进啤酒的这些碳酸气的量约是在正常压力下的两倍，也就是说呈超饱和状态。
开盖后里面的啤酒恢复到正常压力状态下，再加上倒酒时，碳酸气受到碰撞而恢复成气体，就会丝丝作响，这样许多气泡浮到啤酒液面上，就形成泡沫。啤酒泡沫之所以呈白色奶油状，是因为这些泡沫还带了啤酒成分形成的表面张力和粘度

Answer 2

其实啤酒只有二氧化碳是不会起泡沫的，啤酒的起泡性是因为啤酒发酵后，残留的蛋白质在起作用，虽然里面的蛋白质只占很少的一部分，但它的作用确是你无法想像的。比较一下汽水你就会发现，碳酸饮料的气泡和容易消掉，但是啤酒的泡沫却很难消掉，因为蛋白就像一种黏着剂，增加了泡沫的稳定性，所以我说只有co2是不会形成啤酒那样的泡沫的