Question

怎样做好吃的月饼

Answer 1

【南瓜豆沙月饼】

用料1 (月饼皮)：
南瓜 200g
土豆 200g
炼乳 15g
橄榄油 20ml
澄粉(小麦淀粉） 20g

用料2 (月饼馅)：
袋装红豆馅低糖型

做法：
1、南瓜、土豆去皮去瓤，直接放入蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀；
2、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油炼乳，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些；
3、备馅，分成25g一个。（我的模子50g，我用皮馅1：1，所以25g。你也可以用皮馅4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看）取25g皮，放上馅，包好即可；
4、可以沾少许糕粉（糯米粉放入炒锅炒熟），模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可。

小贴士：
1、炒制南瓜时，尽量多炒一会，勤翻防粘锅，把大部分水份蒸发掉；
2、炒好后一定要凉透，可放入冰箱冷藏；
3、扣模时，模具上沾粉，但量一定不要太大。我的这款，因为炒的时间欠了一些，为防粘连扣模时粉多沾了些，影响了卖相。

【蛋黄莲蓉月饼】（BY 飞雪无霜）

用料：
面粉 150克
豆沙 60*5=300克
莲蓉 60*5=300克
蛋黄 10个
转化糖浆 120克
植物油 30克
枧水 3克
表面刷蛋黄水 （蛋黄一个加少许水制作而成）

做法：
1、准备咸蛋黄；
2、烤箱160度预热，中层烤5分钟；
3、饼皮材料混合均匀后（先搅拌液体材料再放入面粉，不要出筋），盖盖醒一个小时，分成10份。豆沙和莲蓉各分成5份；
4、将莲蓉包入烤好的蛋黄；
5、再将饼皮包入莲蓉（豆沙也是如此操作）；
6、包好后，用月饼模具压出花纹，烤箱200度预热，中层，先喷水，烤5分钟，再刷蛋黄水，烤15分钟左右。

小贴士：
1、蛋黄取咸鸭蛋的蛋黄。烤的时候会出少许油是正常现象；
2、饼皮制作好后，会比较湿，没有关系。包的时候手上沾少许高粉会缓解。如果你的饼皮太干，会让月饼开列，或者烤好后，不容易回油；
3、关于包入的馅料，如果是自己炒的一定要保持容易成团，才好包。如果你烤好的月饼放一天后，回油稍快，比较湿，说明馅料太湿。如果你烤好的月饼一周也不回油，说明馅料太干。不容易回油；
4、饼皮表面开列，烤前喷些水会有很大缓解。

Answer 2

为了健康和卫生，现在越来越多的朋友都喜欢在家做各种各样的小零食。而且很多网红的小零食制作也不再是秘密。

我以前总以为做月饼挺麻烦的，也没想过自己做，过节送礼或者想吃了就去超市或者蛋糕店买回来就得了。

但是家里的老人和孩子都特别爱吃月饼，怕外面买的有许多添加剂和食品防腐剂，还高糖多油，总感觉不太健康，自制的月饼，安全健康看得见。便学着自己做。经过几次实践以后，自己做出来的月饼香甜可口，少糖少油，比买的还好吃。

其实做月饼的步骤非常的简单，您花不到3分钟看完我的文章就能做了。在制作的过程中非常有乐趣。还有成功后的成就感。下面小编就把做月饼的详细步骤给大家说说！

【椰蓉馅月饼】

食材：300克面粉，60克油，200克转化糖浆，6克枧水

馅料：椰蓉250克，水80克，糖80克，熟糯米粉80克，蔓越莓100克，奶粉80克，80克油，2个鸡蛋，1个蛋黄

详细步骤：

先把食材都准备好。然后取一个干净的盆，把60克油，200克转化糖浆，6克枧水都倒入，充分搅匀。

搅匀后，把300克面粉倒入，翻拌均匀，再用手揉成光滑面团，盖上盖子，醒30分钟。

面皮准备后，接下来调馅，把需要的馅料都准备好。然后把油，水，还有糖都倒进干净的盆里。搅匀。

搅匀后，戴上一次性手套，倒入椰蓉，用手抓匀。

抓匀后，打入2个鸡蛋，继续抓匀。

这次抓匀后，就差不多了，只需最后一步，把蔓越莓倒入，抓匀。月饼的馅就做好了。

接着把馅搓成60克1个个的丸子。皮搓成40克1个个的丸子。

然后开始做，做的过程中没有那么快，我们需要把做皮的剂子装进保鲜袋来，防止变干。接着取一个面皮剂子把它压扁，包上馅，用虎口收拢，封口搓圆。搓圆后再在表面撒上一层干面粉。

最后用模具压出月饼的形状。一个月饼的饼坯就做好了。

按照这个方法依次全部做完，放进烤盘里，进行烤制。烤箱预热190度，放在烤箱中层，用上小火烤10分钟。10分钟后取出烤盘，稍微放凉，刷上蛋黄液。

刷好后，继续放回烤箱，190度，上下火烤15分钟。15分钟后，取出，这道好吃又健康的椰蓉馅月饼就做好了。月饼馅也可以根据自己的喜好来决定，做法大致都一样。

今天就分享到这里，大家学会了吗？

Answer 3

自己做月饼怎么做好吃

先和面，然后把松弛好的面团擀成一个个面饼待用。接着将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮。然后把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，要熟悉各种馅料配方和做法。再把饼皮分别包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀。将馅团包入擀好的面饼内，揉成饼球，然后制作成形，最后放入微波炉烘烤，完成后放一段时间，回油后食用。

自制月饼第一步：和面

1、首先把准备好的面粉和成面团，在这个过程中要往面粉中加入软化糖浆、碱水、生油（最好用橄榄油或茶籽油）。到底加多少，面粉、糖浆、碱水、生油的比例大概可按5:4:1.4:1这样的比例加入揉和，要反复揉和直到面成团。用保鲜袋装起面团松弛20分钟。

2、然后把松弛好的面团揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。



自制月饼第二步：分皮

将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮。



自制月饼第三步：分馅

月饼馅可以根据家的喜好做成蛋黄的、果仁的、豆沙的等。把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，要熟悉各种馅料配方和做法。

如蛋黄莲蓉月饼，鸡蛋放锅内煮熟去壳和蛋清，剥出蛋黄备用。在中间加一只蛋黄;双黄或三黄、莲蓉，则要把莲蓉分成两份或三份，每份莲蓉再包入一个蛋黄，以二合一或三合一的方法包成一个饼坯。

五仁类馅料要捏实、捏圆滑，但馅料不能捏得过久，否则会渗油、离壳。

红豆或芸豆，煮熟做成豆沙（可以从超市直接买豆沙），加上白砂糖搅拌均匀，再放入核桃仁、花生、瓜子仁……

每一种馅料要在转换过程中标明品种，由于包好饼皮的饼坯，辨认不出其馅料容易造成混乱。

tips：馅内的鸡蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内。不过你要是第一次做的话还是用熟的比较好。



自制月饼第四步：包馅

把饼皮分别包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀。

自制月饼第五步：成型

1、包入鸡蛋黄，裹紧成馅团。馅团做好后接着就是要制作饼球，将馅团包入擀好的面饼内，揉成饼球。

2、下一步就是要使饼球做成月饼的模样，这个就可依你个人喜好了，虽然中秋夜的月亮是圆的，但月饼不一定非要做成圆形。

3、为了方便也可做成不完全规则的方形，把饼球轻轻拍压，厚薄均匀，去其边沿多余的，简单修饰下。

4、月饼的初模就制作成功了，也完成了整个过程最为烦琐的部分了。

自制月饼第六步：微波炉烘烤

1、在放入烤盘前还应该刷上一层蛋汁，用三个蛋黄和一个全蛋调和而成。

2、把微波炉调为烧烤模式，用中高火烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。

3、关火，取出烤好的月饼，晾凉。

tips：微波炉烤的时间长短应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦。为了烤出的月饼更香，建议在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥。

自制月饼第七步：回油再食用

出炉后的月饼还比较硬，要把凉了以后的月饼放入密封盒里回油，一般3—5天后就可食用了。中秋赏月之时品尝自己烤制的月饼乐趣多多。月饼回油是要放到密封盒里或者袋子里面的，而且是要等月饼凉了才密封。

回油：指月饼放一段时间后，饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份后，饼皮会变的柔软油润，这个时候月饼的口感才会达到最好。所以，月饼在食用前最好经过一个回油过程。

Answer 4

五仁月饼的做法：
备用食材：核桃仁150克，瓜子仁100克，花生仁150克，葡萄干100克，黑芝麻30克，糯米粉255克，玉米油12克，白糖100克，蜂蜜100克，水115克；

中秋节月饼不用买，配方比例详细分享，少油少糖无添加，不输买的
制作过程：第一步，核桃仁、花生仁、黑芝麻分别放入烤箱烤熟，用擀面杖将其擀碎，带点颗粒感便可，糯米粉放入在炒锅中，无需加油；

中秋节月饼不用买，配方比例详细分享，少油少糖无添加，不输买的
第二步，小火干炒下，待微微出香味的时候便可关火，将核桃仁、花生仁、黑芝麻和瓜子仁一同放入熟糯米中，加上葡萄干、白糖、蜂蜜和玉米油；

中秋节月饼不用买，配方比例详细分享，少油少糖无添加，不输买的
第三步，翻拌均匀后，分次少许加入水，将其搅拌均匀，做好的馅搓成小团子，待用，100克玉米油、8克枧水、280克转化糖浆混合拌均匀，在其中加入400克低筋面粉；

中秋节月饼不用买，配方比例详细分享，少油少糖无添加，不输买的
第四步，用刮刀拌均匀，再用手揉成面团，月饼皮做好了，放入冰箱冷藏半个小时，将馅料和月饼皮分成大小适中并且均匀的小面剂子，面皮中包裹馅料；

中秋节月饼不用买，配方比例详细分享，少油少糖无添加，不输买的
第五步，将其捏好，裹上点干面粉，放入月饼模具中压好，摆放在事先铺好油纸的烤盘中，180度火烤5分钟，取出刷上点蛋液，再烤15分钟便可出炉。

小编总结：虽说如今市面上有各种不同馅料的月饼，但相对来说家人还是更能接受传统的五仁月饼，所以我便学做了五仁月饼，最近用这个方子做了好几次，掌握了经验，将配方和比例详细分享给大家，用上这个方法做，相信你也能一次做成功，月饼用这个方法做，口感特别美味，而且还不会开裂，自己亲手做月饼，少油少糖，更能保证无添加，家人吃着特放心，今年中秋节的月饼不用买了，自己亲手就能搞定。

烹饪小技巧：
1、五仁馅可以根据个人的喜好搭配坚果、干果等，记得事先要将其烤熟，做的月饼吃着香，用擀面杖擀的时候带点颗粒感便可，不要太碎了，否则没有嚼感；

2、炒糯米粉的时候全程小火，并且不停搅拌，防止粘锅，做月饼皮的时候，记得将低筋面粉事先过一遍筛子，去除杂质，月饼口感更加细腻；

3、月饼胚子做好后，在表面喷上点水，再烤，可以防止其开裂，在月饼皮上刷上点蛋液，看上去更加美观，大家记得要根据自家烤箱的情况灵活掌握。

Answer 5

做法一

转化糖浆取出45克倒入一个合适大小的盆中。滴入4滴枧水搅拌均匀，多搅拌一会儿使枧水均匀分部在糖浆中。

加入油脂搅拌，也是要多搅拌一下使其均匀。见前辈们的方子中曾提及糖浆与油基本不会搅拌均匀，但是我搅拌了一会儿之后感觉还是会有变化。

面粉过筛倒入3中，用刮刀翻拌按压均匀，最后用手团成个团。不要搅拌过度，否则会影响最后成品月饼的光泽度。

做法二

依次将所有馅料独立分开，尽量不要有误差，实际对于58克来说1-2克的误差也无所谓，但是认真是成功的前提哦

将馅料依次揉圆，放进冰箱冷藏备用，放在室温下可能容易软榻，最后导致不太好包。

此时即可预热烤箱。饼皮和馅按照3:7比例进行包圆，包馅儿的方法看起来很难，试了两次以后发现其实很简单，只要一点点推就好了。

做法三

用75-83克的月饼模按压，按之前可以把包好的月饼上先滚少许的粉再进行按压。每压一个月饼之后月饼模都要重新撒粉。全部按压成型之后喷适量水。放入预热好的烤箱烘烤5分钟。因为我的烤箱温度偏高，只有三层因此这次放到了下层，下管165℃，上管175-180℃。5分钟后出炉刷蛋黄（1蛋黄+1小勺水）液，使用毛比较细一点的刷子少沾蛋液一点一点刷，多刷几次。没刷一次之前可以把刷子在碗壁上先刮掉多余的蛋液。

烤后的月饼放凉后密封室温下让其回油，如果是送人的可以直接装进独立包装盒即可