Question

如何把生鲜水果做规范

Answer 1

任何行业的发展都不会一帆风顺，都面临各种问题，解决问题，才能有更好的发展，生鲜水果配送行业也不例外。配送商要了解存在的问题，并找到解决措施，才能更好地将生意做下去。那么，水果生鲜配送过程中存在哪些问题?

　　1、分拣效率低

在生鲜水果的配送作业中，很容易出现分拣效率低的问题。人们对于生鲜水果的需求量很大，客户下达订单后，配送商就需要对大量水果进行分拣。要将质量不好的水果挑拣出去，然后进行分类打包。这个过程中，如果进行人工分拣，效率就会非常低，影响配送效率。

因此使用蔬东坡生鲜配送系统，进行智能分拣就显得很有必要。系统自动分拣称重，打印标签，还不易出错。

2、冷链设施不完善

在生鲜水果的配送过程中，一定要保证水果质量。人们生活水平提高了，对于水果质量的要求也越来越高。客户收到的水果足够新鲜，才会满意。这就需要建立冷链物流体系来全程保证水果质量。

但是冷链设施价格比较高，很多配送商对此认识不足，不愿意支付大量资金，就导致冷链设施不完善。生鲜水果对于环境是比较敏感的，在配送过程中没有做到全程冷链运输，温度的变化就容易导致其腐烂变质。

3、配送路线规划不当

生鲜水果配送作业易存在的问题有很多，其中一个就是配送路线规划不当。每次生鲜水果都要配送给多个客户，如果不提前规划好路线，就容易延误配送时间。

要提前了解客户所在的位置，规划最优路线。要对交通状况进行实时了解，避开交通堵塞路段。这样就能节省大量运输时间，提高配送效率。

　4、缺乏规范管理

很多配送商在生鲜水果的配送过程中缺乏规范管理，这就容易导致配送效率低。水果配送作业是由多个环节组成的，拥有良好的管理规范，每个员工各司其职，才能保证配送作业顺利完成。

只是很多配送商容易忽略管理，没有建立起规范的管理制度，导致配送作业各个环节衔接容易出现问题。因此。每个配送商都要重视管理，抓好每一个细节。

生鲜水果配送作业易存在的问题有哪些?以上介绍的问题，都是常见问题，你肯定遇到过。配送商对这些问题要多了解，充好准备，找到解决措施。不出现类似问题，做好生鲜水果配送作业的每一个细节，保证顺利进行，配送商发展就会非常顺利。

Answer 2

生鲜商品陈列基本方式

1、常规陈列

1）经过商品配置与陈列图确定之后，商品的位置和陈列相对固定，一般不做经常性调整。

2）以日常性陈列状态，表现整齐规范的形象，使顾客有一个明确的方位确认。

3）常规陈列是整体陈列的主体， 常规陈列形态：温度柜陈列、柜台陈列、堆头陈列、挂架式陈列、网篮陈列。



2、变化陈列

为了维持卖场的新鲜感，有主题地开展促销活动，活跃常规陈列的气氛，就形成了不同的变化陈列。

1）原位变化陈列

以常规陈列为基础，陈列位置不做大的变动，根据客流、季节和促销活动作特别陈列，适当增加陈列排面和数量，原位变化配合POP等。

2）大量陈列

常用于销售量很大、季节性强的农产品，水果、蔬菜等，如几十、上百箱起堆头集中陈列，根据销售量预计，突出新鲜和量感，要有活力和生气，目的是在短时间内将某个品种或品类的销量抬到上限。

大量陈列堆头陈列的两大忌：一个堆头陈列若干品；长时间不变。

3）特别促销陈列

随季节和节假日的变化、或有创意的促销主题产生，商品陈列作为重要的辅助手段，将对促销结果产生很大影响，如：新产品促销展示陈列、“ⅩⅩ”果园、圣诞小屋、特卖区等。

生鲜熟食商品陈列的基本要求

1、整齐、美观、大方，货架在销售高峰时要保持丰满

2、标价签、价格牌的内容时刻与商品保持一一对应

3、同种商品尽量避免多处陈列，只有在做特价促销时才能多处陈列，并必须保证与标价签、价格牌一一对应

4、同一大类商品必须归类、相邻陈列，进行颜色搭配

5、特价促销商品必须有POP、特价标识，位置突出、堆头陈列、试吃

6、破损、变质、腐烂、过期的商品必须及时撤离货架

7、在人流较少时可以减少商品的陈列面与陈列量

8、高档易损耗且销量不大的商品可采取“假底”陈列

9、打包商品要求保鲜碟规格统一，标价签统一贴于保鲜碟横向右上角处

10、必须严格遵循“先进先出原则”



生鲜熟食区各部商品的具体陈列要求

1、水果蔬菜的陈列要求

1）水果蔬菜的所有单品的陈列必须是“侧正面”整齐排列，把其颜色最漂亮的一面统一朝向顾客。

蔬菜：叶菜部分是根部朝下、叶部朝上；果菜部分是头部(根蒂部)朝上、尾部朝下。

2）要求一个商品一纵行梯形陈列，根据商品进货量确定纵行的宽度。

3）货架陈列面与地面应有60度以上的角度。

4）特价促销商品要堆头和大面积陈列，且POP等宣传告示与之对应。

5）对于新商品和特价促销商品等需要向顾客展示其内在品质的商品，应将其切开、包装进行展示，同时切成小块给顾客试吃。

6）特价促销商品必须保证一个商品陈列一个堆垛，宽度保证在一至两米之间。

7）高档且易损坏商品需要包装后进行陈列销售，绝大部分陈列于冷藏保鲜柜中，销售量不大的商品，要适当控制陈列面和陈列量。

8）要随时注意陈列商品的保养，对坏货要及时撤离货架。

2、肉的陈列要求

1）鲜肉商品以保鲜碟打包形式陈列的，斜侧立陈列于0℃冷藏柜中销售；以悬挂方式陈列展示的，要准备手套给顾客挑选时用，并同时可以将边猪悬挂在销售区内展示。

2）特价促销商品陈列面积要加大，且POP等宣传告示与之对应。

3）三鸟类与猪、牛、羊肉之间需用分隔板隔开。

4）按顾客行走的路线分品类陈列，建议依次为汤配、三鸟类、牛羊肉、猪肉最后为腊味。

5）冻品类如：三鸟、翅膀、凤爪及内脏等商品，除了包装陈列外，可散装陈列于冰鲜台上。

3、鱼的陈列要求

1）活鲜的陈列要求

水池里的水必须保持清澈。

水池里的水必须保持循环、过滤、打氧。

水池里的商品必须保证是活的。

可以使用旋转式价格牌固定在鱼缸上标识价格。

各种活鲜必须按品类特性进行陈列，如：咸淡水鱼分开，四大家鱼与鲈鱼、桂花鱼河虾等分开，鲈鱼与河虾分开，活鱼与贝壳类分开，贝壳类分咸淡水等等。


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2）肉丸和冰鲜的陈列要求

必须按品类进行归类陈列。

价格牌可以插到冰里面，必须与每一种商品进行对应。

避免把鱼平铺于冰鲜台上，要求动感化陈列，鱼体斜侧立于冰面上，腹部藏于冰里面(黄花鱼除外);细小鱼体则做圆形的花样陈列。

肉丸必须先放置在沙网上再放在冰上，冰鲜则可直接放在冰上。



4、熟食的陈列要求

1）每个陈列盘中只能陈列一种商品。

2）价格牌必须放在商品陈列位的右上角。

3）按顾客行走路线，建议分别为面食、凉拌菜、卤水、炸物、烤鸡、烧腊、寿司。

4）卤水、凉拌菜需要点缀芫荽、青葱等绿色调料。

5）为了保证卫生，尽量避免使用敞开式的陈列方法。

5、面包房的陈列要求

1）按西式、中式、面包、蛋糕等大类用分隔板隔开，集中陈列。

2）要求一个商品一纵行梯形陈列，根据商品生产量确定纵行的宽度。

3）散装食品应该放在较低的陈列位置，且置于有机玻璃的面包罩里。

4）特价促销商品用促销车或不锈钢层架，结合POP宣传告示做陈列销售。

5）陈列出“华润万佳面包”不含任何防腐剂的特色的宣传告示。

6）为了保证卫生，不可使用敞开式的陈列方法陈列热卖商品。