Question

肉片怎么炒才又滑又嫩

Answer 1

平常我们在炒瘦肉的情况下都期待把小肉炒的又滑又嫩，要想做到那样的实际效果，最先要把小肉开展腌渍，腌渍好之后，有利于原材料进味，有利于把小肉炒的又滑又嫩，要想腌渍取得成功，最先要把小肉切完，随后添加一些适合的调味料，例如鸡蛋清，木薯淀粉，米酒等一些食物，腌渍好之后，随后再开展炮制。

小肉如何腌才又滑又嫩
1、最先，把生猪肉切割成0.3公分的粗丝袜高跟鞋
2、我们腌渍的调味品也是十分普遍的：白砂糖、盐、鸡蛋清、木薯淀粉、米酒、油耗、植物油、淀粉水、生抽
3、一斤的生猪肉丝，放小勺白砂糖，小勺盐，生抽小勺，油耗小勺

一茶匙米酒
4、用筷子顺时针方向搅拌均匀，再放进鸡蛋清(鸡蛋清能够使肉更嫩变香）
5、随后再倒进一勺淀粉水（留意：淀粉水不能和调味品一起放，要直到丝袜高跟鞋彻底消化吸收味儿后，再放淀粉水，淀粉水能够具有催化反应肉嫩滑和锁定水份的功效)
6、还记得也要放进一勺植物油，拌和均均就可以了（放植物油的目地是，能够维持肉嫩滑，避免空气氧化发黑，另外维护水份和营养成分不外流）
7、最后一步便是放进冷藏室15分钟以后，才可爆锅
8、此外，我们炒瘦肉的情况下一定要文火爆锅，把肉在锅中伸开，使它遇热匀称：假如用火灾炒，便会使肉又老又柴，不好吃。
腌渍生猪肉丝的方式 你记牢了没有？下边在和大伙说一个腌渍牛肉片的做法。

方式 二
1、最先，把牛羊肉沿着纹理横切面成0.3公分的厚片
2、再用米酒和盐腌渍，小勺盐、一勺米酒
3、同一个方位，搅拌均匀
4、随后给腌渍好的肉放水，一斤牛肉放6勺水，分2次加
5、再放进三勺的木薯淀粉（木薯淀粉能够锁定牛羊肉的水份）和一勺植物油，搅拌均匀
6、放进冷藏室15分钟，就可以炒牛肉吃完