Question

蜂蜜上面的白色泡沫是什么

Answer 1

　　若是你的蜂蜜出现了大量的白色泡沫，且伴随着浓烈的酒味和醋味 。那么只有一种情况可以解释这种现象，就是蜂蜜发酵变质了。虽说纯正的蜂蜜不容易发酵变质，但若是保存不好或者本身购买了含水量较大的蜂蜜，那么发酵变质也是常事。因为蜂蜜中的水分超过21%，就会给酵母菌的生长繁殖创造有利的条件，这些酵母菌会不断分解蜂蜜中的糖分，产生酒精和二氧化碳，从而产生浓厚的白色泡沫，出现发酵变质的情况
。

　　对于这类发酵变质的蜂蜜，大家最好不要继续食用了，因为发酵后的蜂蜜中会滋生大量的细菌和微生物，继续食用，只会危害身体健康，还会引起身体不适。由此不建议，大家继续食用这样的蜂蜜。若是感到可惜，可以另做他用，比如花肥，还能为植物的生长提供相应的营养。

　　不过若是你的蜂蜜只是在表层出现了一层细小的泡沫，没有刺鼻气味的出现，还是蜂蜜原有的花香味，这则是蜂蜜中的活性酶导致的。因为在灌装和运输的过程中，蜂蜜中的活性酶会不断运动并析出，最后在表层形成一种细小的气泡，这是一种正常的情况，并不影响蜂蜜的质量，大家一定要仔细区分这两种情况哦。

Answer 2

蜂蜜上面的白色泡沫是蜂蜜在高于二十六度的时候，蜂蜜中的活性酶不断分解产生的。白色泡沫是可以食用的，这些气泡会聚集在蜂蜜的表层，属于未经加工的土蜂蜜的一种正常现象，只要没有变质，都可以吃。
蜂蜜中含有多种蛋白质，通常是以胶体物质存在，这种食物介于分子还有悬浮颗粒之间，不可以用过滤的方法除掉。
没有经过处理的高度蜂蜜是有一定的抗菌效果的，因为蜂蜜是糖的高浓度溶液和ph值的结合，可以抑制微生物的生长发育，还可以在高温下分解出氧气。
每年的春夏之交的新鲜蜂蜜，泡沫最为丰富，这个时候的蜂蜜泡沫，吃起来有些像棉花糖。
蜂蜜在储存的时候，应该放在阴凉、干燥处，这样可以防止蜂蜜漏气。蜂蜜因为浓度比较高，细菌进入其中的细胞会严重脱水而亡，所以蜂蜜一般是不会变质的，不需要添加防腐剂。
真正成熟的蜂蜜，没有严格的保质期，可以存放很久。

Answer 3

蜂蜜上面的白色泡沫是蜂蜜在高于二十六度的时候，蜂蜜中的活性酶不断分解产生的。

白色泡沫是可以食用的，这些气泡会聚集在蜂蜜的表层，属于未经加工的土蜂蜜的一种正常现象，只要没有变质，都可以吃。

蜂蜜中含有多种蛋白质，通常是以胶体物质存在，这种食物介于分子还有悬浮颗粒之间，不可以用过滤的方法除掉。

没有经过处理的高度蜂蜜是有一定的抗菌效果的，因为蜂蜜是糖的高浓度溶液和ph值的结合，可以抑制微生物的生长发育，还可以在高温下分解出氧气。

每年的春夏之交的新鲜蜂蜜，泡沫最为丰富，这个时候的蜂蜜泡沫，吃起来有些像棉花糖。

蜂蜜在储存的时候，应该放在阴凉、干燥处，这样可以防止蜂蜜漏气。蜂蜜因为浓度比较高，细菌进入其中的细胞会严重脱水而亡，所以蜂蜜一般是不会变质的，不需要添加防腐剂。

真正成熟的蜂蜜，没有严格的保质期，可以存放很久。

Answer 4

蜂蜜上面的白色泡沫是蜂蜜在高于二十六度的时候，蜂蜜中的活性酶不断分解产生的。白色泡沫是可以食用的，这些气泡会聚集在蜂蜜的表层，属于未经加工的土蜂蜜的一种正常现象，只要没有变质，都可以吃。
蜂蜜中含有多种蛋白质，通常是以胶体物质存在，这种食物介于分子还有悬浮颗粒之间，不可以用过滤的方法除掉。
没有经过处理的高度蜂蜜是有一定的抗菌效果的，因为蜂蜜是糖的高浓度溶液和ph值的结合，可以抑制微生物的生长发育，还可以在高温下分解出氧气。
每年的春夏之交的新鲜蜂蜜，泡沫最为丰富，这个时候的蜂蜜泡沫，吃起来有些像棉花糖。
蜂蜜在储存的时候，应该放在阴凉、干燥处，这样可以防止蜂蜜漏气。蜂蜜因为浓度比较高，细菌进入其中的细胞会严重脱水而亡，所以蜂蜜一般是不会变质的，不需要添加防腐剂。
真正成熟的蜂蜜，没有严格的保质期，可以存放很久。

Answer 5

蜂蜜也可以爆炸？让我们调出一个案例分析下事情的原委：

●有人买回去蜂蜜，随手放在电脑桌上，一段时间后突然某天听到一声闷响，发现蜂蜜的瓶子竟然爆炸了，蜂蜜喷的到处都是！

那么蜂蜜爆炸到底是什么原因呢？ “小意”调皮的脑细胞又蠢蠢欲动了，一起来了解下吧。

蜂蜜爆炸是因为瓶内的活菌作用产生了气泡，瓶内压强增大，超过瓶子所能承载的极限就发生了所谓的“爆炸”。蜂蜜产生气泡，有两种情况，一种能证明蜂蜜恰巧是原蜜，而另一种是变质了的蜂蜜。

原蜜产生的白色气泡

通过前几期的介绍，我们知道蜂蜜其实是花蜜和蜂蜜的分泌物相互作用的产物，也就是蜜蜂的分泌物不断水解蔗糖到葡萄糖和果糖的过程，而这个过程是持续的，只要是新鲜的没有加工过的蜂蜜，基本上都会看到白色的气泡。这个白色的气泡恰巧能证明你的蜂蜜是天然的，这种蜂蜜可以阻止细菌生长，可以保存很久很久。

抗菌物质过氧化氢分解

蜂蜜是很有强的抗菌能力，所以蜂蜜又被称为唯一不会变质的食品。但是在温度增高或摇晃（比如蜂蜜的灌装、运输途中的颠簸）时，过氧化氢会分解成氧气，也会使蜂蜜的表层看到一层白白的泡沫。

●今年6月份坐高铁8小时回老家了一趟，蜂蜜是快递回家的，收到蜂蜜后，看到蜂蜜瓶子鼓鼓的像个大冬瓜，我一眨眼的功夫，家里的老顽童奶奶就把蜂蜜给打开 了，当奶奶撕掉瓶子的封口膜后，我清晰的听到一股气往上窜的声音，当然避免不了我给家里老顽童上了一课。

所以真正的没有加工的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶,并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡。建议大家买回去后静放几个小时，白色泡沫就会自动消失，但打开蜂蜜瓶时依然会有气体冲出！

蜂蜜中的胶体蛋白质

蜂蜜中是有一些蛋白质的，它通常以胶体的形式存在，大小介于分子和悬浮颗粒之间，无法过筛掉，同时也会让蜂蜜看起来稍显浑浊，这种胶质物体在晃动时因为摩擦也会让蜂蜜产生气泡。

变质蜜产生的气泡

还有一种非常规性气泡，多发生在含水量高的加工蜜或者未成熟蜜中，因为浓度低，会有一些耐糖酵母菌存在，碰到高温的夏天，这些耐糖酵母菌就会苏醒开始活动，它们会分解蜂蜜中的糖生成酒精和二氧化碳，因此如果发现产生泡沫的同时还会有明显酒精的味道，那说明蜂蜜是因为酵母菌污染发生变质，此时就不建议食用了。

通过以上的分析可知，蜂蜜产生白色的泡沫是未加工的新鲜蜂蜜的标志，打开后如果还能闻到明显的酒精的味道，那说明很有可能是变质了。

有次无意间听到小区的老太太质疑说“蜂蜜上面漂浮的白色泡沫”是蜂蜜中加入白糖熬的。虽然通过上述的分析已经证明原蜜是可以产生白色泡沫的，但也的确不能排除有其他方法同样可以产生泡沫，没关系，下期“小意”继续为大家分享如何通过简单易行的方法分辨加糖蜂蜜！