老北京炸酱面其中的炸酱，是如何制作的？
说到北京，除了北京很多古建筑值得一看之外，当然还有丰富的美食诱惑，没有去过北京的人都知道，北京有许多有名的美食，比如北京烤鸭、豆汁儿等，还有许多小吃，真是让人想想都想去，说到这些怎么能少了北京炸酱面呢，有一些城市，还时常能看到北京炸酱面的招牌，不过并不知道它是不是正宗的，很有可能是挂羊头卖狗肉，不过也不能全盘否认，就看自己幸不幸运了。
想要吃北京炸酱面，怕自己这里吃到难吃的，又没有时间去北京，那还不如自己做，自己做的味道比不上正宗的，但也是自己最喜欢的味道，不同的人做出不同的口味，做炸酱面要求三大部分，炸酱、面条和菜码儿，先说面条，想要有筋道口感好，那就要自己和面擀面，别再外面买或者压面机操作，都没有自己擀出来的效果好，要是直接偷懒买挂面做的话，就更不可能吃出好口感了，想要吃炸酱面，不知道老北京炸酱面的炸酱怎么调？赶紧来看看，配方和步骤都在这里，想吃学起来。
我们先来做面条。用500克的面粉，和约200克的水，这种比例来和面，做出来的面条非常筋道，而且爽滑。
下来我们就开始做炸酱了，炸酱是炸酱面的重中之重，它的口味好不好，炸酱取决定性作用，准备好五花肉丁，还有鲜黄酱、干黄酱、葱姜、食用油、盐、菜码儿。在这里强调一下，菜码儿自己选择，比如黄瓜、黄豆芽、芹菜、萝卜等，其中可以直接生吃的直接切好，最后码在面条上就可以了，不过其它不能生吃的，要提前焯水。
将干黄酱放在碗中，加入一些清水，搅拌均匀，这个比例一比一就好了。
锅中倒入食用油，烧热后，将五花肉丁放进去，开小火进行煸炒，炒制变色后，再将切好的葱姜蒜放入炒出香味，倒入一勺料酒。
再将鲜黄酱倒入，加入调试好的干黄酱，还有盐，还是继续小火慢慢煸炒，再倒入和酱等量的清水进去，一直不停的翻炒，最后就可以关火了，香喷喷的炸酱就做好了。（鲜黄酱和干黄酱的比例按3比1来）
这个时候将锅中加入足量清水，煮开后，将面条放入煮熟就可以捞出了，码上爱吃的食材，浇上浓浓的炸酱，非常不错的味道。
在做面条的时候，和面要和的硬一点，这样做好的面条会更筋道，在做老北京炸酱面的时候，鲜黄酱和干黄酱不能少，它们在熬煮的时候容易糊锅，所以要一直小火，别糊锅了，味道就难吃了。想吃老北京炸酱面自己来做，味道很美味，配方和方法都在这里，赶紧学起来。
