Question

肥肠有哪些家常做法？

Answer 1

一、凉拌肥肠

凉拌肥肠是很受喝酒之人的喜爱的，因为用凉拌肥肠当下酒菜再合适不过了。现将肥肠洗干净，然后下锅焯水，焯水后重新放入水中，加入香料和酱油将肥肠卤熟。熟了的肥肠切成细丝状，然后加入一勺蒜水，一勺生抽、一点老抽，再加入洋葱丝、青红辣椒丝，放入一点红油和香油搅拌均匀，就可以装盘食用了。

二、香辣肥肠

香辣肥肠也是非常受人们喜爱的一种关于猪大肠的吃法，香辣肥肠也是需要先将肥肠处理干净、卤制好。卤制好的肥肠切段之后，先锅内倒油将辣椒煸炒香，然后下入一块火锅底料，再下入肥肠和青红辣椒煸炒一下，撒入少许鸡精提鲜，即可出锅。

三、肥肠煲

肥肠煲很适合冬天来吃，一家人围着锅子吃一道美味的肥肠煲，暖胃又暖身。肥肠煲的做法并不难，还是先将肥肠卤熟，然后放凉后切段备用，准备和肥肠搭配的配菜，我一般选择用黄豆芽、青红椒以及土豆、藕片、菜花。锅内倒入油先将肥肠段炸一下捞出，然后将蔬菜也过一遍油炸至断生。将蔬菜和肥肠盛在一起，放上辣椒，泼热油就可以了。

Answer 2

红烧大肠

原料：大肠 洋葱 茭白 青红椒 生姜 大蒜

调料：湿料

1.锅中倒油20克，放入配菜，煸炒出香味，放入大肠，湿料，翻炒均匀；

2.大火翻炒1分钟左右，倒入麻油，翻炒均匀即可出锅。

Answer 3

谈到肥肠就让我有一种“恨”的感觉。我是一个很喜欢吃肥肠的人，可是自从到这个县城里做点买卖之后，就很少吃到肥肠了，不管是饭馆里还是在市场上卖的肥肠，都不多见。原因无他，被人“垄断”了，说垄断可能太夸张了，反正被人收走了，想吃点肥肠，不好意思要想点办法，而且价格不菲。真的着实让人有点“恨”意啊。

肥肠很多人不喜欢吃，因为有点油腻，脂肪也有点高，而且还带一点味。其实对于一个喜欢吃肥肠的人来说，这都不算什么。只要把肥肠做的好吃，就万事OK啦。肥肠的菜肴很多，蒸肥肠、火爆肥肠、干煸肥肠、肥肠鸭血等，我最喜欢的还是干煸肥肠。现在外面吃不到，我也只能自己去找熟人，让他给我留一些，自己在家做【干煸肥肠】来吃。这道【干煸肥肠】在我们川渝地区肥肠有名气，不仅色泽好看，吃起来也非常的有劲道，还带有一股香辣的味道，用来喝点小酒，下饭都非常的巴适。

【干煸肥肠的做法】
准备材料：一份肥肠、2根大葱、很多的干红辣椒、一大把的红花椒、适量的生抽、少许的老抽、适量的料酒、适量的醋、一块老姜、1个八角、一个桂皮、1片香叶、适量的精盐、适量的味精、适量的植物油。

做法：

1、咱们先把肥肠放入水里，加入适量的盐、适量的醋把肥肠清洗干净，切小片。
2、老姜切成丝、蒜切片、大葱切段、干红辣椒剪段。
3、锅里加入适量的植物油，烧热，把肥肠下锅用小火慢慢煸炒，煸到有淡淡的焦黄，出锅。
4、另起锅，放入适量的植物油，烧热，下大把的红花椒、姜丝、蒜片炒出香味，把八角、桂皮、香叶下锅炒，然后把肥肠放入锅里翻炒均匀。
5、加入一些料酒翻炒一会，加入适量的生抽、少量的老抽、少量的醋放醋均匀。把大葱放入翻几下，加入少许的精盐、适量的味精炒匀，出锅即可。

小贴士：

1、肥肠洗的时候，把里面一些油渍给清理掉，用盐水、醋、温水泡洗，反复洗几次，就能很好的把异味清理掉了，最后在烹饪的时候，放点料酒效果就更好了。
2、咱们先把肥肠放到锅里煸过一次，然后再炒的料，这样做更好吃。
3、有人除了用干红辣椒之外，还会放一些青尖椒，提升一些鲜味和辣味。

Answer 4

1.备好食材。
2.卤水肥肠，酸笋，辣椒切成小块，并备些姜丝和大蒜。
3.热锅把酸笋加进小火煸(不需加油)。
4.酸笋煸干水份后推一边，锅里加适量油，把辣椒，大蒜，生姜放进炒香。
5.再把肥肠加进翻炒，加进几滴米酒，继续小火煸。

追答

1.备好食材。
2.卤水肥肠，酸笋，辣椒切成小块，并备些姜丝和大蒜。
3.热锅把酸笋加进小火煸(不需加油)。
4.酸笋煸干水份后推一边，锅里加适量油，把辣椒，大蒜，生姜放进炒香。
5.再把肥肠加进翻炒，加进几滴米酒，继续小火煸。

Answer 5

1、青红椒切片，肥肠切段
2、锅中加食用油，放姜蒜片爆香，倒入青红椒和调味料翻炒均匀
3、放入熟的肥肠，翻炒均匀即可