Question

煮牛肉是冷水下锅还是热水下锅

Answer 1

一般情况下是冷肉冷水下锅，如果肉焯水了是热肉那就是热水

Answer 2

牛肉，是我们大多数人都喜爱吃的一种肉类食材，相比猪肉它的营养价值更高一些，牛肉肉质紧实，在市场上所卖的价格高一点，除了价格高以外其它挑不出什么缺点了，牛肉的营养价值要比其它肉类食材的营养更高一些，经常吃牛肉具有强身健体之功效。

打开百度APP，查看更多高清图片
关于牛肉的食用方法有很多，它适合煎，炒，烹，炸，炖，卤，烧等等，不管哪种烹饪方式，所加工出来的牛肉味道都相当的美味，今天小编为你分享的是关于炖牛肉的技巧，很多人在家里炖牛肉时，经常会遇到一些问题，比如炖牛肉时不懂得牛肉该冷水下锅还是热水下锅炖，其实这一步很多人都做错了，所以就导致了炖出来的牛肉，肉质又柴，而且还嚼不烂。
炖牛肉所需原料：
牛肉2斤，葱姜各15克，冰糖15克，红酒10克，八角，小茴香，桂枝，山楂，白蔻，桂皮少许，生抽10克，盐8克。
炖牛肉详细制作流程：

第1步首先要买回来的牛腩肉，用水清洗干净，然后放入案板上，改刀切成2.5厘米左右的肉丁块备用。

第2步，准备一个炖牛肉的大锅，添加适量的冷水，然后将切好的牛腩块冷水下入锅中。大家一定要记住，牛肉一定要冷水下锅，不要加开水焯牛肉，否则牛肉里边的血水不仅焯不出来，而且还影响牛肉的口感，炖出来的牛肉吃起来肉质柴，嚼不烂。
第3步，牛肉焯水三分钟后，用勺子撇掉浮沫，然后捞出牛肉用水冲洗一下控净水分备用。

第4步，起锅倒入少许的食用油。下入冰糖炒糖色，先用小火炒至冰糖融化，然后再将冰糖炒至枣红色时，下入控净水分的牛肉翻炒至上色。

第5步，锅中放入切好的葱姜片儿，烹入少许的红酒，翻炒至均匀后倒入适量的开水没过牛肉。调入适量的生抽，味精，炖肉香料包，开锅后盖上锅盖炖1个小时左右。

第6步，打开锅盖调入少许的食用盐调味，再炖10分钟，待牛肉炖至软烂入味后，即可出锅装盘。
按照以上操作方法做出来的炖牛肉，味道香浓，口感软烂，不管是下酒还是下饭吃最过瘾了。大人孩子吃不厌。
记住一点，炖牛肉刚开始焯水时，牛肉要冷水下锅，这样不仅能保证牛肉的鲜嫩度，而且牛肉里边的血水也能全部煮出来，这样就避免了炖好的牛肉会有腥味。
你在家做过炖牛肉吗？请分享一下你的炖肉经验与技巧吧。欢迎你发表自己的观点与评论。