Question

做煎饼果子的面糊配比是怎样的？

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Answer 1

煎饼果子算是北方地区的传统小吃，有各种各样的风格，比如最早的北方山东地区的杂粮煎饼，摊得非常薄，既好吃又有营养。通常在面粉中放入玉米面、绿豆面等混合，用水调浆，放少许泡打粉略发酵即成。

市场上最常见的煎饼果子，其煎饼面粉糊为了好吃，通常只放面粉调配，面粉与水的比例为1：3左右，用水调成半流体状态，注意在调配之前通常要姜面粉过筛，越细越好，然后加入水，放少许盐，使面糊至类似酸奶状即可。为了颜色更加美观可在面粉中放少许细玉米粉。

杂粮煎饼面粉糊的比例面粉：绿豆粉：玉米粉为2：2：1，调和好的粗粮粉与水的比例为1：3左右，同样面粉也需过筛。

所需食材：

主料：面粉50克 小米面50克 油条一根 小村儿柴鸡蛋两个

辅料：香葱10克 酱豆腐一块 黄酱10克 炒熟的黑芝麻5克 清水160克

制作过程：

1准备食材

2将小米面和白面放在一起加入160克清水搅成面糊糊

3香葱切末，酱豆腐碾碎。

4平底锅烧热加入几滴油然后舀一勺面糊糊进去，然后拿起锅摇匀，将面糊糊摊开。

5看到面皮四周翘起来了磕入一个鸡蛋，用勺子将蛋黄打散，均匀铺满饼面。

6均匀的撒上香葱末和黑芝麻

7将面皮翻个面抹上酱豆腐碎和黄酱

8放上一根油条

9卷起来即可开吃！

小贴士：

1面糊糊搅到里面无面粉颗粒才行。

2一定小火加热别糊了。

3翻面皮时小心一些别碎了。

将调好的煎饼糊舀一勺放在煎饼锅种，摊薄、摊匀，凝固后打上一个鸡蛋，撒上黑芝麻，翻面继续煎，里面裹上薄脆、油条、生菜、刷上调制的酱料，也可放入火腿肠、鸡柳、里脊肉等均可，最喜欢的是里面放上拌好的麻辣萝卜干，吃起来非常开胃。

Answer 2

需要30克玉米面10克豆面15克白面一克盐，然后水适量。所有的干粉混合搅拌均匀之后再加入水，水一定要慢慢的加，避免加多了，然后大概调到有一点浓稠状就行了，勺起来不容易往下滴就可以了

Answer 3

做煎饼果子面糊的配比应该是面粉占7，杂粮面粉占3，这样面粉更容易混合，做出来的面饼更容易成型，如果杂粮面粉过多，做出来的面饼不成型，更不容易摊成面饼。

Answer 4

将面粉与玉米粉混合在一起，加适量盐，也可以加入适量米粉、绿豆粉、五香粉等，并将所有的干粉料混合均匀加入适量的水，混合好的干粉料和水的比例是1：1搅拌调成糊糊

Answer 5

首先准备好荞麦粉，然后放入一些水，搅拌均匀，再放入一些葱花，然后放锅中把它绕开，烙至两面酥脆