Question

如何煮切面

Answer 1

用料  

切面    400克    、小葱    2根    、姜    3，4片    

蒜    2颗    、大葱    少许    、老酒    、酱油    

盐、鸡精    、瘦肉    、青菜    、花蛤肉    

水煮切面的做法  

• 葱姜蒜和小葱切好备用，青菜和瘦肉也洗净切好备用

• 锅里放少许油，下葱姜蒜爆香，待香味出来后放瘦肉，炒至变色

• 放花蛤肉，略微翻炒后放青菜，翻炒至青菜变软，加水

• 水有烧开的迹象前放入切面，这时待切面软烂时加入老酒、酱油（可放可不放，酱油只是为了调色）

• 盛起时加入适量的盐、鸡精和小葱

小贴士

水量要掌握好，我这次水加少了，煮的就有点稠

Answer 2

第一条：煮挂面的正确方式。煮挂面时千万不能等到锅里的水全都开了再放面条。正确的方法是等锅底刚开始有往上冒小气泡时再下挂面，然后用筷子搅动几下，等锅内水开了再适量添些凉水，水再次沸腾后就好了。如果是粗一些的面条，那就要多重复几次“加凉水—烧开—再加凉水—再煮熟”的动作。

第二条：面条要煮多久？煮湿一些的面条，水开后煮3分钟，盖上锅盖焖3-5分钟开盖即熟。煮干面条如第一条所说，一般需要7-10分钟。判断面条是否煮熟的方法是：捞起一根弄断看一下，没有干的白心就是熟了，另外通过颜色也能判断，面条没有煮熟的时候灰白，煮熟的时候是亮白。或者直接加一根面条，放到凉水中冰一下，自己直接尝尝就知道了。

第三条：煮面条时的一些小技巧。一是煮面条时，往水中加一汤匙食用油，这样煮面条时就不会沾了，还能防止面汤起泡沫溢开锅外；二是煮一般面条如果在锅中加少量食盐(一般是1斤水加15克盐)，这样煮出来的面条不糊烂；三是煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。

Answer 3

做好的切面可以根据个人口味用不同的方法烹饪，能煮吃、能干拌，还能炒吃，喜欢吃菜的朋友可以炒点菜把切面做成拌面，拌面的配菜可以是各种不同的肉类、也可以添加各种蔬菜、各种酱类等等。下面我们就一起学习如何制作切面，怎样才能做好切面。

主料：熟切面500克。

1、将1500克面粉加水500克、盐15克、食用碱15克调均匀，再用打面机多次折叠反复碾压成约3毫米厚的面皮，再用间隙约4毫米宽的面刀加工成长约50厘米的生面。

2、大锅放足量水(约7500克，若因锅小水量不足，可分批次进行)旺火烧开，下入生面拨散，再烧开锅水使生面浮起时(不能煮开太久，只要面条浮起，不论是否有熟)捞出用冷水冲晾沥去水分。

3、此时半成品切面还不宜烹制食用，还需有个“吸水”过程。即将冷水冲晾后的面分成10份盘在碗中(目的是保持半成品外形美观，展示时能吸引顾客)再倒扣在细眼面筛中，面上加盖湿布(以免风吹使局部面条脱水变硬)静置3小时以上。

切面食用时的烹制以热拌最为简便，因而也是居家最乐意采用的方法。热拌的做法是将多量的水旺火烧开后下入面条，煮开透心装盆，调入酱油、精盐、味精、蒜头醋(蒜泥加香醋混合浸渍)、葱头油(猪油加葱白炸香)、葱花等拌均匀即成。

4、若是煮面或炒面，可将配料先下锅调味煮熟或炒熟，然后将切面下沸水锅焯水后捞起加入煮开或与配料炒匀即成。

Answer 4

干切面就是在超市里小包装可以长时间存放的面。比如，挂面就是干切面。

下面以西红柿鸡蛋面为例：

准备材料：干切面1把、西红柿2个、鸡蛋两个、盐1茶匙、花生油1汤匙、酱油1/2茶匙、虾皮味精1茶匙、香葱1根

一、准备好需要的食材；

二、大锅放足量水旺火烧开，下入干切面，再烧开锅水使干切面浮起时(因为面是干的，得多煮一会儿，等面条浮起，不论是否有熟)捞出用冷水冲晾沥去水分。

三、西红柿块，香葱切成葱花；

四、鸡蛋打进容器里，加适量盐拌匀；

五、热锅下油，把蛋液倒进煎成蛋饼；

六、鸡蛋煎好后铲成小块，再把番茄加进炒软；

七、继续烧开后加入适量盐，酱油，虾皮味精。

八、出锅装碗、撒上葱花即可食用。

Answer 5

用料  

面粉    300克    

水    100克    

鸡蛋    1个    

鸡精    1勺    

酱油    1勺    

盐    20克    

干辣椒面    20克    

生抽    1勺    

白醋    10滴    

油    30克    

青菜    1颗    

火腿肠    1根    

葱花    20克    

蒜粒    4瓣    

超简单油泼刀切面的做法  

• 面粉加盐加水揉成面团，多揉会儿，揉好后醒10分钟再揉，然后再醒一次，再接着揉成光滑面团，这样做出来面很劲道

  

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• 擀成三毫米厚十厘米宽长条，切成细条撒上干面薄防止粘连

  

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• 面条煮好捞碗里，加盐、鸡精、三勺生抽两勺老抽一勺蚝油，放葱蒜末干辣椒面，烧热油浇上去，在加一勺白醋

  

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• 拌匀吃吧

  

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