羊肉的制作方法
孜然羊肉片的用料
羊肉片250g 孜然2勺
白糖少许 姜2g
蒜2瓣 生抽1勺
蚝油2滴 料酒2滴
鸡精1勺 盐5g
五香粉1勺 油10g
孜然羊肉片的做法
步骤1
撰写制作步骤
步骤2
如图：备孜然、五香粉、鸡精、盐、生抽、姜、蒜、料酒、蚝油、白糖。
步骤3
如图：备孜然、五香粉、鸡精、盐、生抽、姜、蒜、料酒、蚝油、白糖。
步骤4
如图：备孜然、五香粉、鸡精、盐、生抽、姜、蒜、料酒、蚝油、白糖。
步骤5
油锅烧热，放入适量油。
步骤6
姜、蒜入锅，过油爆香。
步骤7
焯过的羊肉入锅，快速翻动。
步骤8
放入少许盐、鸡精、五香粉，快速翻炒均匀。
步骤9
加入生抽、料酒、蚝油继续翻炒。
步骤10
临出锅前放入少许白糖提鲜，撒入孜然翻炒均匀，即可出锅了。
步骤11
香喷喷的孜然羊肉可以开吃啦！这样做出来的羊肉会稍微有一点点焦香，配上孜然的特殊香味，一点也不觉得腻，如果你喜欢吃香菜，也可以在临出锅前撒入香菜。
孜然羊肉片的烹饪技巧
小贴士 羊肉炒之前一定要过水焯一下。 孜然和白糖一定要在临出锅前再放入。 营养价值 羊肉的肉质细嫩且容易消化，其中富含丰富的蛋白质，味道鲜美。羊肉中的钙、铁、维生素C含量较猪肉和牛肉含量多，羊肉最适宜在冬天吃，可以起到滋补的作用，尤其是女性，多吃羊肉对身体非常有益。 食用禁忌 羊肉不宜与茶同食，即吃完羊肉不能喝茶，也不能一边吃羊肉一边喝茶。 羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，否则会导致滞气。 羊肉不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
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2024-04-26 广告
【羊肉香锅-羊之鲜美尽在其中】
食材：羊肉、胡萝卜、土豆、洋葱、红彩椒；葱、姜、干辣椒、花椒、香叶；生抽、蚝油、盐、果醋、胡椒粉、孜然粉、糖
1、羊肉最好选用肥瘦相间的羊颈部、后腿肉等部分，冲洗干净尽量冲洗掉血水后，切成麻将块大小的方块备用。土豆去皮切滚刀块，胡萝卜切滚刀块，姜切丝备用。
2、锅中适量的油，烧至六成热后，加入葱段、姜丝、干辣椒、两片香叶、一勺花椒爆香锅底。羊肉冷水入锅，水开后完成焯水捞出控水备用。
3、羊肉倒入平底锅中，和干料一起用中火翻炒5分钟，直到羊肉的表面有一些焦黄。
4、另起锅，加入适量的油，烧热后倒入土豆块和胡萝卜块中火翻炒5分钟左右，土豆略微透明后盛出备用。
5、锅内加入2勺生抽、2勺蚝油，1勺料酒，2调羹孜然粉，1调羹胡椒粉，半勺果醋、5勺水、半勺糖、适量的盐混合成的料汁，翻炒几下让羊肉粘上料汁后，盖上锅盖焖5分钟。
6、加入炒好的土豆和胡萝卜，翻炒均匀后，盖上锅盖继续焖15分钟直到锅里的食材都软烂酥香。
7、最后出锅前，加入切好的洋葱丁和红菜椒段，翻炒几下即可上桌了，香气扑鼻的羊肉香锅，一上桌就会是全场的焦点。
炖羊肉是以肥羊肉为主要食材的家常炖菜，所需原材料有肥羊肉；酱油；食盐；花椒；葱段；姜；茴香，可降糖降脂，美容养颜，增强抵抗力，做法多样，营养价值丰富。
炖羊肉主要是西北地区的美食，尤其是陕甘宁地区，陕北的最为出名。
中文名
炖羊肉
主要食材
肥羊肉，花椒，盐，香菜，大葱，辣椒
分类
家常菜
口味
软烂香甜
快速
导航
所需食材制作方法营养价值主要功效食用须知
菜品特色
做法多样，营养价值丰富。
所需食材
肥羊肉；酱油；食盐；花椒；葱段；姜；茴香
制作方法
做法一
制作食材
肥羊肉二斤；酱油五钱；食盐一两；花椒十粒；葱段二棵；姜五片；茴香五钱
制作过程
将羊肉洗净控干，直刀切成小块状，入开水锅（砂锅最佳）氽透，捞出后另换一锅（砂锅最佳）凉水烧开，加入酱油（最好用白色酱油）、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香（包成小包），再把肉块加入，改用小火炖烂即成。
共10张
炖羊肉原料照片
做法二
杜仲炖羊肉
羊肉性属热，有助阳的作用，而杜仲则是补肾的良药，能缓解腰膝酸软、疲倦遗精的症状。
炖羊肉
制作食材
杜仲、羊腿肉
制作流程
1、将杜仲洗净先放入锅中煮出汁水，羊肉洗净备用
2、将羊肉放在另一个锅中，放入适量的绍酒、酱油、水慢火炖。然后再把药汁加在炖羊肉里煮到肉烂即可。
做法三
萝卜炖羊肉
制作食材
羊肉500克、萝卜1000克，陈皮10克。 料酒15克、葱20克、姜6克、盐3克、味精1克。
制作流程
将萝卜洗净，去皮切成块状。羊肉洗净切成条或块。陈皮洗净，姜洗净拍破，葱洗净切成节。把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开，打去浮沫，改用炆火煮半小时，再加入萝卜、姜、葱、料酒、盐，炖至萝卜熟透，加味精，装碗即成。
注解
炖羊肉，是千百年来晋西北人的传统美食。但山西宁武的炖羊肉与各地相比，另有一番风味。因为，制作起来要比各地多一道程序。其方法是：将羊肉剁成三尖块，下开水锅氽透，捞出放在冷清水锅中，然后把洗净的胡萝卜切块，放入羊肉锅中，配上酱油、食盐、葱段、姜片、小茴香、花椒，然后将锅放到旺火上加热，开锅后再改用温水炖，炖至烂熟即成。特点是：吃起来软烂香甜，回味无穷。[1]
做法四
山药炖羊肉
制作食材
羊肉500克，山药150克，姜丝、葱丝、胡椒粉、白葡萄酒、盐各适量。
制作流程
1、将羊肉切成4厘米长、2.5厘米宽的片。葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍碎。
2、将孜然用小火炒干，碾压成细末，与辣椒粉一同放在器皿中加味精拌匀。 3、往羊肉中加入料酒、盐、水，搅拌均匀后再将葱姜放入，腌渍20分钟去掉葱姜。 4、炒锅上火，放油烧至六成熟，把羊肉片放入锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片复炸一次取出，加入山药、香菜、孜然等调料即可。
共16张
各种炖羊肉照片
羊肉为助元阳、补精血、助虚劳之食物，有暖中补虚、开胃健脾的功用；山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，可用于治疗慢性肠炎、肺虚咳喘、糖尿病、遗精、遗尿等；香菜具有消食下气、醒脾和中的功效。三者搭配食用，适宜于体虚胃寒、四肢冰冷、慢性哮喘、贫血以及阳气不足的人。 营养分析： 每100克羊肉含蛋白质133克，脂肪34.6克，糖类0.7克，钙11毫克，磷129毫克，铁2.0毫克，还含有维生素B族、维生素A等。 [2]美味佳肴：山药炖羊肉
营养价值
热量：22.21大卡
胡萝卜素：139.7微克
钾：82.51毫克
钙：42.15毫克
维生素A：23.22微克
磷：18.05毫克
镁：16.34毫克
钠：8.62毫克
维生素C：6.7毫克
碳水化合物：4.23克
膳食纤维：1.64克
叶酸：1.15微克
蛋白质：0.84克
铁：0.62毫克
脂肪：0.51克
烟酸：0.48毫克
锰：0.35毫克
硒：0.23微克
锌：0.21毫克
维生素E：0.17毫克
碘：0.15微克
铜：0.09毫克
维生素B2：0.04毫克
维生素B6：0.02毫克
维生素B1：0.01毫克
主要功效
味甘、性热，入脾、胃、肾、心经；
温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；
温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；
补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。
适宜人群
一般人群均可食用
1. 适宜体虚胃寒者；
2. 发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。
食用须知
与竹笋相克：同食会引起中毒；
忌田螺：同食积食复胀；
忌西瓜：同食伤元气。
肝炎病人忌吃羊肉
制做食物：牛肉500克，淮山药150克，姜片、葱丝、白胡椒粉、干白葡萄酒、盐各适当。
制做步骤：1、将牛肉切割成4公分长、2.5公分宽的片。葱、姜清洗各自切条和块，用刀敲碎。2、将孜然粉用文火炒干，辗压成细末，与辣椒面一同放到容器里加鸡精翻拌。 3、往牛肉中添加米酒、盐、水，搅拌均匀后再将姜蒜放进，腌制20分钟除掉姜蒜。 4、炒菜锅容易上火，加点油烧至六完善，把羊肉放进锅内滑开，待原材料出水量较多，水温降低取下。水温再次上升时再把羊肉再炸一次取下，添加淮山药、香莱、孜然粉等调味品就可以。
牛肉为助元阳、补精气、助虚损之食材，有暖中滋阴养血、健脾开胃健脾胃的功能;淮山药具备健脾健脾养胃、润肺益肾的作用，可用以医治慢性结肠炎、肺虚咳嗽、糖尿病、频繁遗精、尿床等;香莱具备助消化温阳化、醒脾与立的作用。三者配搭服用，适合于气血虚胃寒、四肢冰冷、慢性哮喘、贫血及其阳气虚的人。
作法二
食物：
主要材料：肥牛肉二斤
辅材：生抽五钱;食用盐一两;麻椒十粒;葱段二棵;姜五片;小茴香五钱
作法：
1.将牛肉清洗沥干，直刀割成小小块，入沸水锅(石锅最好)汆透，捞起来后另换一锅(石锅最好)冷水
2.煮沸，添加生抽(最好用乳白色生抽)、食用盐
3.炖羊排原材料相片(14张)麻椒、葱段、生姜片、小茴香(包成包包)，再把肉粒添加，改成文火煮烂即成
作法三
萝卜炖羊肉的作法：
原材料
牛肉500克、箩卜1000克，茯苓10克。 米酒15克、葱20克、姜6克、盐3克、鸡精1克。
制作过程
将箩卜清洗，去皮切成小块。牛肉清洗切割成条或块。茯苓清洗，姜清洗拍破，葱清洗切割成节。把牛肉、茯苓放进锅内用武火烤开，打去白沫子，改成炆火煮三十分钟，再添加箩卜、姜、葱、米酒、盐，炖至箩卜烂熟，加鸡精，装在碗里既成。
炖羊排，是自古以来晋西北人的特色美食。但山西宁武的炖羊排与全国各地对比，另有一番口味。由于，制做起来要比全国各地多一道程序流程。其方式 是：将牛肉剁碎三尖块，下开水锅氽透，捞起来放到清冷水锅中，随后把清洗的红萝卜切片，放进羊肉锅中，加上生抽、食用盐、葱段、生姜片、茴香、麻椒，随后将锅放进灶火上加温，沸腾后再改成温开水炖，炖至熟烂即成。特性是：吃起来酥烂甘甜，意犹未尽。
2、锅中适量的油，烧至六成热后，加入葱段、姜丝、干辣椒、两片香叶、一勺花椒爆香锅底。羊肉冷水入锅，水开后完成焯水捞出控水备用。
3、羊肉倒入平底锅中，和干料一起用中火翻炒5分钟，直到羊肉的表面有一些焦黄。
4、另起锅，加入适量的油，烧热后倒入土豆块和胡萝卜块中火翻炒5分钟左右，土豆略微透明后盛出备用。
5、锅内加入2勺生抽、2勺蚝油，1勺料酒，2调羹孜然粉，1调羹胡椒粉，半勺果醋、5勺水、半勺糖、适量的盐混合成的料汁，翻炒几下让羊肉粘上料汁后，盖上锅盖焖5分钟。
6、加入炒好的土豆和胡萝卜，翻炒均匀后，盖上锅盖继续焖15分钟直到锅里的食材都软烂酥香。
7、最后出锅前，加入切好的洋葱丁和红菜椒段，翻炒几下即可上桌了，香气扑鼻的羊肉香锅，一上桌就会是全场的焦点。
