Question

如何用小苏打发面蒸馒头

Answer 1

馒头发面做法：
用料： 老面：面粉50克、水适量
面团：面粉300克、水200毫升、老面面团一块、小苏打2克、面粉（手粉）150克左右
1、将50克面粉加适量水，搅拌均匀，用手揉搓和成面团

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2、和好的面团，放盆子里，盖好盖子，自然发酵24小时，成老面面团。
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3、取300克面粉放到一个大盆里。
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4、面粉里加入200毫升的水，和成无干粉状态，再加入老面面团揉匀
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5、放盆里，盖上保鲜膜，放温暖处自然发酵
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6、面团涨到两倍大，就是发好了，面团发酵环境在26°到28°左右，6到8小时就会发酵好。
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7、用几滴水化匀小苏打，不要加太多水
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8、将化匀的小苏打揉进发面面团中，边揉边揣进适量的干粉，使面团渲软不粘手，下剂将面团做成每个50克左右的馒头坯。

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9、开水上屉中火蒸15～17分钟，蒸好焖5分钟再开盖
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10、馒头取出装盘子里，就可以食用了。
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Answer 2

大家都知道，制作馒头是一个非常简单的全过程，自己在家便可以轻轻松松的自做出口味优良的馍馍。可是针对初学者来讲，在制作馒头的食物挑选层面也存有着顾忌，实际上不论是应用碱还是应用苏打都可以消磨馍馍，实际应用哪样原材料就需要依据自身的具体情况开展挑选了。比不上先来了解一下苏打发馒头的方式吧。
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一、苏打发馒头的方式一
将1Kg小麦面粉倒进盆中，放进3两苏打，倒进1两醋，马上用力拌和(再天赋加点温开水)合面面糊，稍醒后，制成馍馍，上屉用灶火蒸30分钟即熟。
二、苏打发馒头方式二
1、酵母粉用温小水泡，温度最好是在35度上下，充足融解储备用。一斤面粉放三两苏打，即10:3的占比。
2、用泡酵母粉的温开水揉面，一定要揉15分钟。随后放到温暖湿冷的地区发醇，假如室内温度低，能够 连衣着面糊的面盆，一起放入配有温开水大铁锅 里，盖好盖子。发酵时间肯定不可以低于1.5钟头，最好是2钟头。
3、发醇好的面糊较为软，再掺小麦面粉揉匀，揉成形，开展2次发醇，便是成形的面糊放到考盘或是笼屉里，不可以低于三十分钟。 那样的醒面才可以暄腾。
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小窍门：揉面时在小麦面粉里加些葡萄酒(葡萄酒和水各一半)那样蒸出去的馍馍分外绵软。
三、苏打开花馒头
原材料：富强粉、燕麦粉、酵母菌、糖、水、苏打、 发孝粉各适当。
作法：
1、煮燕麦片：先将燕麦粉加小量水熬成粘稠粥样，放凉，添加酵母菌搅拌;
2、揉面：添加适量小麦面粉、糖合成面糊，发醇一天，第二天应用。面糊变的汽泡多、水份多，很松;
3、做型：在面中揉进少量苏打、发孝粉、粉剂，切割成包子皮，卷圆，摆入屉上;
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4、煮制：开启火，有屉的一层先不放进，将水烧开。放进蒸屉，火灾，上蒸气记时，15分钟熄火。3-5分钟后开启盖子儿取下。

Answer 3

馒头是北方人最爱的主食之一。那么如何把馒头蒸的又松软又有咬劲呢？

要想把馒头蒸的又白又好吃，无论是从一开始的和面还是发面都应注意。

一般情况下，发面有两种方式，一种是使用“老面”，一种是使用发酵粉。两种不同的发面方式，导致蒸熟的馒头口感也有很大的不同。

传统馒头做法一般都是使用碱面

所谓的“老面”就是上次做馒头，面发酵好后留一坨，晾干放着的面团。

等到下次准备蒸馒头的时候，把这个晾干的面团用温水泡开，和到面里，捂到一定时间就发酵好了，然后加入适量的水、面粉、碱面和面。和好面后，再将面分成一个一个的小剂子，揉成馒头。然后再上锅蒸熟即可。

用“老面”做馒头，看似简单，实则有很多技术含量在里面。

操作中，发酵时间、气温、和面的水温以及后期放碱面的量的多少这些因素都会影响馒头的口感。

如果用发酵粉蒸馒头的话，则简单的多

但是无论是用哪种方式蒸馒头，要想蒸出的馒头又白又好吃，都应注意以下几点。

1、和面的水温

夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。

2、和面要多搓揉

揉面可促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

3、掌握好发酵时间

当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小孔，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

4、馒头上屉前需要饧面

冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。

5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。

6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快，一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。

蒸馒头小窍门

1、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

2、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

​3、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

Answer 4

馒头是咱们的主食之一，很多朋友还喜欢自己在家里面蒸馒头做一些面食，就是等待发面的时间太久了，尤其是现在天气越来越冷更加延长了发面的时间，今天来就教给大家快速发面。
小妙招步骤如下：
首先我我们准备一个容器，在里面倒入适量的小苏打，小苏打可以代替酵母粉快速发面，然后我们再加入适量的白醋，白醋可以让醒出来的面更加香甜可口，接着加入白糖，白糖可以促进小苏打快速发酵，还可以让蒸出来的馒头更加软糯香甜，然后我们将它搅拌一下，然后我们倒入适量的清水进行稀释。
我们准备面粉，在里面加入一些食盐，食盐可以让蒸出来的馒头看上去颜色较白，搅拌均匀之后，我们将刚才调好的溶液少量多次的倒入面粉中，直到将它搅成絮状就可以了，搅拌成面团，然后将它揉成一个光滑的面团，再把它放到碗中，然后我们准备保鲜膜将面团覆盖起来，将它密封起来。
我们将它放到阳光充足比较温暖的地方放置20分钟，等待发面就可以了，这样蒸出来的馒头肯定又好吃又香甜。

Answer 5

在活面的时候加点醋，活好面后醒面半小时，然后加少量小苏打把而且揉好再醒十分钟。然后就可以活面蒸馒头了。