Question

怎么分辨母猪肉和正常猪肉？

买时没看出区别，煮熟皮很硬，咬起来咯吱咯吱声，，，，怎么区分

Answer 1

母猪肉能吃吗 为什么母猪肉不能吃

从理论来说母猪肉还是可以吃的，但是市面上很少，甚至是见不到母猪肉，这是因为母猪肉一般都是用于繁殖，虽然可以食用，但是母猪肉不仅营养低，而且口感香味都特别差，不仅如此，母猪肉里面还含有一种免疫球蛋白，这是一种会影响身体健康的成分，吃母猪肉容易导致贫血、黄疸更各种疾病；并且母猪皮粗而厚，毛孔深而大，不过大家也不要认为母猪肉完全没有食用价值，可以用母猪肉制作成火腿以及肉松。

如何挑选猪肉

看：购买猪肉首先就要观察一下颜色，新鲜健康的猪瘦肉颜色呈鲜红色，或者是粉红色，没有任何斑点，一旦发现颜色呈暗红色则表示质量比较次。

闻：新鲜的猪肉会有一点点腥味，但是没有任何异味、臭味，一旦闻出有任何的腥味异味就要果断放弃。

摸：购买的时候还可以用手指按压猪肉，如果猪肉可以快速恢复则表示是新鲜的猪肉，如果手指按压下去不能复原，并且特别粘手则表示不新鲜。

煮：买回家之后看一下煮猪肉的汤汁，如果是清澈透明，还发出阵阵猪肉鲜香则表示是新鲜猪肉。

辨别猪肉的方法

瘦肉精：想要辨别是不是含有瘦肉精，就要看看猪肉有没有脂肪油，一旦发现只有瘦肉，没有脂肪油，则表示里面有瘦肉精，对于有瘦肉精的猪肉颜色鲜红，并且肥瘦分明。

注水猪肉：如果是注水猪肉，用手指按压之后会出现渗水的情况，并且按下的部位很难复原，把纸巾放在猪肉表面，水还会把纸巾浸湿。

熟肉：购买熟肉制品首先就要看看包装，如果包装出现胀气的情况一定不能食用；如果是用好肉制作的熟肉，干净新鲜，光泽度好。

Answer 2

市场上，经常有消费者买到母猪肉找到我们检疫人员为其鉴别，虽然食用母猪肉本身不会导致危害，但影响口感，食用价值降低。为了让消费者对母猪肉能较准确的加以鉴别，这里我给大家介绍鉴别母猪肉的几种方法，供大家参考：　　
1、皮肤：母猪肉皮肤厚硬、粗糙发黄，皱纹多，毛孔粗大而深，特别是荐部皮肤有大如米粒、小如芝麻的凹陷（俗称沙眼）。母猪皮肉层次分明，结合处疏松。产胎少母猪外观变化不明显，而正常育肥猪一般皮薄细软，毛孔细而浅。　　
2、 皮下脂肪：一般母猪皮下脂肪呈青白色，皮与脂肪之间常见有一薄层呈粉红色，俗称“红线”，手触摸时粘附于手指的脂肪少，而手触摸肥猪肉时手指上粘附的脂肪多。　　
3、 肌肉：由于母猪皮下脂肪薄，故瘦肉显的多，母猪肌肉呈砖红色，排骨发白且隆起，越老母猪排骨隆起越明显。育肥猪肌肉呈淡红色，断面颗粒细小，含水较多，排骨呈青红色。　　
4、乳头和乳腺：母猪肉乳头长而硬，乳头孔特别明显，要么没有乳头（割掉出售），横切乳头，两乳池明显，纵切乳房，可见到淡粉色海绵状乳腺。 　　
5、 内脏：母猪的肾脏比正常肥猪肉的肾脏大很多。 　　
6、 检疫检验印章：正常肥猪肉皮肤上印有滚筒合格检疫（蓝色）及肉品检验（红色）印章。母猪肉的印章只有很少的蓝色圆形印章。