Question

鸡腿怎样腌制腊鸡腿

Answer 1

鸡肉可以说是我们餐桌上最为常见的菜肴了， 由于鸡肉质细嫩鲜美，口味较为清淡，钾硫酸、氨基酸的含量颇多，同时鸡肉比其它肉类的维生素A含量多，鸡肉蛋白质含量高，脂肪含量很少，吃鸡肉长劲又刮油，同时鸡肉口感细腻，味道也特别香，特别好吃，跟牛肉一样，成为许多爱美人士减肥食材中的首选。

由于人们生活水平逐渐的提高，对鸡肉的做法也变得多样性了，而且把鸡肉不同的部位也分开来做，什么酱鸡头、卤鸡脖、炸鸡腿，就连鸡翅膀也分成鸡尖、鸡中、鸡翅根分开来做了，而其做法也越来越多了炒、炖、煎、炸、烧烤等等，并且味道都不错。再整只鸡肉中，大家喜欢的就是鸡翅和鸡腿了。可能是这两个部位家常活动的原因吧。由于脂肪含量少所以做出的味道也特别香。


今天和大家要分享的也是一道用鸡腿做的一道新菜，把榨菜（梅干菜）特殊香味和鸡肉鲜香结合做的一道菜“榨菜扣鸡腿”，味道咸鲜香甜，非常好吃别解馋的鸡肉做法，使用煎制和蒸制的烹饪方式，这样做能够保持食物营养，同时利用榨菜吸油的特点，让这道菜一点不油腻，是一种很健康同时制作又很简单的烹饪方式。具体制作过程请往下看吧！

【制作主料】：鸡腿2个、榨菜（梅干菜）100克
【鸡腿腌料】：生姜和大葱适量、花椒面2克、料酒5克、生抽5克、白糖2克、盐1克

【制作调料】：生姜几片、大葱半根、大蒜3瓣、白糖2克、生抽10克、料酒10克、鸡精2克

——制作方法和步骤——
【步骤一】：把鸡腿骨头用刀剔除，要注意安全，不要伤到手（在鸡大腿内侧用刀划开，把骨头一掰就可以把鸡肉和骨头分开了，然后用刀轻轻一剔就掉了）。把剔完骨头的鸡腿肉，用水冲洗去血水后放入大碗中，然后我们依次放入花椒面2克、料酒5克、生抽5克、白糖2克、盐1克，把姜和葱切成丝也放里边。


【步骤二】：然后我们用手反复抓揉，一般抓揉3分钟左右，这一步主要是让鸡肉在手的抓揉中充分把调料味道吸收进去，然后腌制30分钟以上，让鸡腿肉充分入味。

【步骤三】：我们把提前泡好的榨菜（由于榨菜比较咸，一定要提前泡，要不做出来就咸了）洗净后挤干水分然后切成粒，同时切点葱姜备用。榨菜可以上超市买，也可以用梅干菜来做。

【步骤四】：我们把大蒜拍碎然后切成末放入小碗中依次放入白糖2克、生抽10克、料酒5克、鸡精2克搅拌均匀调成汁备用。

【步骤五】：鸡腿腌制好后，我们锅中放少许油，然后被鸡腿肉平铺倒锅中，开小火把鸡腿两边都煎成金黄色。

【步骤六】：重新起锅，放少许油把葱姜末放入爆香，然后把榨菜末到里边炒干水汽，然后放2克白糖、5克料酒和2克老抽一起翻炒入味，关火备用。

【步骤七】：然后把煎好的鸡腿肉放到菜板上，切成手指宽的条。取一个比较深的盘子，把切好的鸡腿肉，皮朝下放入盘子中，然后把炒好的榨菜覆盖到鸡肉上边。再把调好的汁均匀地浇到榨菜和鸡肉上。


【步骤八】：然后我们把鸡腿肉放到笼屉上，开大火隔水蒸5分钟后开小火继续蒸40分钟。

【步骤九】：鸡腿肉蒸40分钟后，基本上可以了，然后我们开盖，同样取一个较深的盘子倒扣到上边，用毛巾包在盘子上。

【步骤十】：然后我们给它倒扣过来（注意不要把汤洒出来，烫着自己了），把上边的盘子拿下来，然后我们撒上点葱花就OK了！

一道好吃的“榨菜扣鸡腿肉”就做好了人，是不是很简单，若果喜欢的话，可以试一试，味道非常不错哦！
——【内容总结之“小猫寄语”】——
这道菜做法非常简单，也非常容易上手，只要按照步骤并注意以下几点就可以了。

（1）鸡腿一定要破开，把骨头去掉然后腌制，要是不去去骨头，但是也一定要把鸡腿破开，这样鸡腿才易入味，但是要注意的是，我们要从鸡腿的内侧破开，这样做可以保证鸡腿的完整和美观。

（2）鸡腿腌制时间一定要够，最低也要30分钟以上，要不鸡腿肉不会入味。

（3）榨菜比较咸，一定要提前泡，把盐分包掉，时间长度根据榨菜的咸度来决定时间长短，要是没有榨菜可以用梅干菜或者腌制的雪菜（北方比较多）来制作，味道也非常不错。

（4）蒸的料汁可以根据自己的口味加减，蒸的时间至少30分钟以上，要保证鸡肉和榨菜相互味道融入，这样鸡肉和榨菜才好