Question

点豆花或做豆腐时需要在豆浆中加少量的什么？

Answer 1

石膏。

豆浆中加入少量食用石膏粉，也可用卤水。食用石膏粉的正式名称是食品添加剂硫酸钙，石膏的主要成分就是硫酸钙，食用的石膏粉取于天然的石膏，主要用于制作豆腐制品。

混合好的豆腐脑要注意保温，沸滚的豆浆倒入内脂溶液后加盖静置无虞，但南方的冬天室内无暖气，不利于保温。可另烧一锅开水，将豆腐脑锅置于开水锅中隔水保温，即利于豆腐脑成形，也可保证在吃的时候还是热乎乎的。

扩展资料：

注意事项：

做豆腐的黄豆以色泽光亮，籽粒大小均匀、饱满，无虫蛀和鼠咬的新黄豆为好。

陈黄豆存放时间长，生命活动消耗了其本身的一部分蛋白质，特别是经过高温季节，由于高温的作用使脂肪氧化和蛋白质变性，加工出的豆腐质地粗糙，无弹性，口感差，持水性差，色泽发暗。

刚刚收获的黄豆，都还没有完全成熟，含油量及蛋白质含量比完全成熟的要低，所得产品质量也差，加工性能变差，这样的黄豆不要使用。

参考资料来源：百度百科-豆腐

参考资料来源：人民网-豆腐有四种点法