Question

是不是所有的肉类都要焯水？焯水时需要注意什么？

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Answer 1

焯水之前，最好多浸泡一会，比如炖羊都用井水冲泡一晚上，这样里面的血沫能浸泡出来。焯水一定凉水下锅，这样肉块会随着水温，把里面的血沫杂质逼出来，第一遍焯水处理：把切好的肉块放入锅里，倒入清水。清水要淹没肉块。打开灶火，用最小的火，不要盖锅盖，期间翻搅一下，让肉块均匀加热，慢慢把水温加热到约60~70°C度，

如果是煎、炒、爆、熘类菜肴讲究的是猛火快炒，成菜速度快，对于肉的要求往往是丝、片、丁等，就不用焯水。就各种肉类来说，焯水是指在正式烹饪做菜前把生肉在水中进行短时间的烫煮，以去除掉肉类中的血水异味。经过焯水，肉类中的血水会以血沫的形式分离出来，鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制，这样不仅有助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整；2、质地不太嫩的肉建议用凉水焯，

看是怎么做，如果是生炒就不需要焯水，焯水很简单，用一点点盐，料酒，姜片，葱段或者葱节，冷水下锅，水烧开打去水上面浮沫，把肉捞起来洗干净即可猪肉焯水的目的，主要是去除异味。异味产生的原因：一是打针💉不久的猪肉，有药物残留，焯水可以减少残留，减轻异味；病猪屠宰时血可能放不干净，焯水可以逼出残留血液。

除了味道之外，肉食中还含有很多血水、杂质，在焯水的时候我们经常可以看到，水面上有厚厚的一层浮沫，这就是杂质被逼出来的表现。生肉在售卖的时候，都是直接暴露在环境里，容易残留灰层以及吸引苍蝇等，焯水也是起到去除杂质的作用。

Answer 2

并不是，是需要看你怎么处理这块肉，来决定它是否需要焯水的。焯水时一定要注意不要将肉煮的太熟。

Answer 3

并不是所有的肉类在制作之前都需要焯水，需要焯水的肉，一般是猪的五花肉，排骨还有一些鸡肉需要焯水去腥，在焯水的时候，如果我们想把腥味也去掉的话，可以在里面适当的放入一些料酒和葱花，以及生姜，最好不要在水开的时候下肉，因为那样子血水会封存在肉类里面，就焯不出来

Answer 4

当然是了。焯水的时候一定要注意焯水的时长，千万不能时间过于长，这样会把肉焯老和焯烂的。

Answer 5

并不是所有的肉类都要焯水，像一些比较新鲜或者自己养殖的家禽肉类，就可以不焯水。焯水时要注意时间的控制，煮太久的话会影响口感。