Question

炖鸡肉怎么做是最好吃的？最忌讳放什么？

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Answer 1

鸡的鸡腥味会比较重，没处理好异味会比较大，直接影响炖出来的品质，料酒有去腥增味的功效，但我们在炖鸡的时候绝对不能动用料酒来达到去腥的目的，料酒加进去，要说到鸡肉最忌讳放什么，其实鸡肉是一个百搭的作品，可以和香菇一起炖，也可以和土豆一起炖，和粉条白菜豆角都可以！但是在调味料上还有一些禁忌的。

而放料酒和花椒更是多此一举，也是禁忌！料酒适合在炒时放，能去腥增香。但焯水或炖时放，由于温度远低于爆炒，料酒不能及时挥发，最终带有的是有怪味！炖鸡千万不焯水，洗净浸泡冲洗完血沫即可，然后直接凉水下锅炖汤。如果是用砂锅炖会更完美了！(焯完水的鸡会失去很大一部分的鲜味，排骨也是)。临沂炒鸡有一个特点，就是离不了姜，而且姜的量特别大，做出来的炒鸡肉嫩味足香的很！而且做鸡肉有一个关键点，就是放盐的时机，这一点把握好了，有事半功倍的效果。

起锅烧油，一勺花生油，放入葱段、大块姜片、香料、干花椒，然后放入控好水的鸡块，大火爆炒，炒干水分，然后放入一大勺炒鸡酱，炒匀炒出香味。些人比较讲究养生，要吃的健康，讲究原汁原味，所以调料几乎很少放，把鸡和葱姜放入锅中加水一起煮开，煮熟后撇去浮沫转小火慢炖1个多小时，出锅前撒点鸡精调味就可以了。

有的人起锅时加一点胡椒粉，吃起来还是可以的。以前的鸡都是在山上乱飞乱跑的家鸡，那炖起来很香，很好吃，但现在要找这种鸡，不多了，也很难找了。首先把鸡剁成小块，先不着急洗，倒入适量的面粉把鸡块抓匀，抓一分钟左右感觉面糊粘手就可以了，然后用水清洗，这样的好处是面粉可以带出肌肉块内的脏东西和血水。

Answer 2

炖鸡肉一定要软烂入味才好吃，可以用高压锅或者电饭煲来的，时间要掌握好，注意好火候，不要一开始就放入盐醋。

Answer 3

炖鸡肉最忌的是放料酒，把母鸡去头去尾，剁成小块，用清水冲洗干净，锅里坐水，凉水下入剁好的鸡块焯水，大火烧开之后煮2分钟即可捞出。鸡块捞出用温水清洗，控干水分。砂锅制作坐凉水，把焯过水的鸡块凉水下锅，再加入提前准备好的葱段和姜片。即可。

Answer 4

炖鸡汤最好吃，而且营养价值也最高，所以在做的时候最忌讳放鸡精，这样会影响口感。