Question

家常香菇炖鸡的做法

Answer 1

主料：鸡1500克 干松伞蘑一把 大葱15克 生姜10克 八角1朵 花椒粒少许 香叶2个 干红辣椒半个

　　辅料：油1大勺 花椒粉少许 酱油1小勺 老抽半小勺 蚝油1小勺料 酒2小勺 老干妈油辣椒1小勺 海盐粒4克

　　制作工艺：

　　1.松伞蘑提前洗净浸泡5-6个小时

　　2.鸡洗净，去掉脖子附近的淋巴、肺和鸡屁股

　　3.切块后凉水下锅，焯去血沫

　　4.焯鸡肉的时候准备调料

　　5.焯好的鸡肉用温水洗净，沥干水分

　　6.锅内放油烧至五成热，放入鸡块翻炒片刻

　　7.当鸡肉内的水分炒干之后，放入调料翻炒

　　8.放花椒粉

　　9.放酱油

　　10.放老抽

Answer 2

食材：鸡1/2只(约1斤) ，香菇12朵(表面切十字花备用) ，笋12片 ，水6杯 ，米酒1大匙 ，盐1又1/2小匙 ，味精少许。

流程：鸡剁块，放入开水中稍微氽烫去血水後捞起，放进炖锅内，再放进所有调味料及水6杯，盖上锅盖炖40分钟，40分钟後再放入香菇和笋片，继续炖20分钟即可起锅上桌。

做法二

食材：土鸡腿2只，干香菇6朵，红枣12粒，姜2片，酒1大匙，盐1小匙。

流程：

1、土鸡腿剁小块，氽烫过去除血水后冲净；

各种各样的香菇炖鸡(20张)

2、香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟；

3、起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。

关键：这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜。

做法三

主料：鸡半只、干香菇10个、葱2段、姜3片、干辣椒1个、红椒半个、细香葱少许、八角1个。

辅料：色拉油、食盐、料酒、生抽、老抽、白糖适量。

香菇炖鸡

流程：

1. 草鸡洗净，控干水份后切块，香菇用水冲洗下，放在温水中泡发；

2. 姜切片，葱切段，红椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净，泡香菇的水过滤后备用；

3. 锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒，炒至变色后将姜、葱、干辣椒、八角一起倒入炒，加生抽、老抽，炒上色后加少许料酒，白糖和盐调味；

4. 将过滤好的香菇水倒入，至将鸡块全部淹住2CM左右，大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将香菇加入再一起炖；

5. 继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入，拌匀就可以出锅了

Answer 3

先把鸡切成块，然后用开水焯一下，用清水冲洗干净，控干水分，锅中放底油，八成热之后，放入葱姜，花椒，大料爆香，然后放入鸡块爆炒，同时加入料酒和生抽，翻炒片刻之后可以加水，水量不要太多，没过鸡块即可，这时就可以加入香菇一起炖，开锅之后转中小火慢炖半小时以上的时间，待汤汁收浓之后，加入香菜，香油，鸡精，食用盐调味汁后即可出锅