红烧啥鱼头好吃
红烧花鲢鱼头好吃！鲢鱼又叫花鲢鱼、胖头鱼、大头鱼、黑鲢。花鲢鱼肉质细腻，鱼头富含胶质蛋白，最适合做剁椒鱼头、蒜香鱼头、红烧鱼头、鱼头豆腐汤等。下面我来分享一下红烧鱼头的做法。
准备配料：花鲢鱼头一个，香菜5克，蒜米5克，姜一块，干辣椒三个，大葱一根，豆瓣酱一勺，甜面酱2勺，花椒8粒，啤酒一罐，生抽、老抽、蚝油、盐、味精、鸡粉各适量。
鱼头清洗干净从中间劈开（一定要除去鱼牙以及里面的黑膜，否则做出来会有很浓的腥味）。
鱼头处理干净劈开
切蒜片、姜片、葱段、干辣椒段备用。
切配料
锅中倒入花生油，油热后滑锅倒出，再次倒入花生油（这一步的目的是为了煎鱼头的时候防止粘锅），鱼头凉油下锅，煎至两面金黄色倒出。
煎鱼头
锅中倒入花生油（加入适量的猪油口味更好），放入蒜片、姜片、葱段、干辣椒、花椒爆香，放入豆瓣酱炒出红油，倒入甜面酱、蚝油炒出酱香味，倒入啤酒，加入适量的水。放入鱼头，加入生抽、老抽调色，盐、味精、鸡粉调味，放入鱼头大火烧开转小火焖煮30分钟。
炖煮30分钟
大火收汁撒入香菜段即可出锅装盘。
出锅啦
一道味道鲜美的红烧鱼头制作完成，鱼头肉质鲜嫩，酱香味十足，味道非常不错，喜欢的朋友可以试下哦！
红烧鱼头用什么鱼
红烧鱼头是鱼烹饪的常见方法,至于用什么鱼烧红烧鱼头通常根据个人的口味和爱好。所以红烧鱼头用鲤鱼、草鱼、鲢鱼等都是可以的。但餐馆做红烧鱼头更多的是以草鱼,由于不同鱼具有不同的肉质特点,所以在烧制的时候要注意控制火候。由于红烧鱼的口味与烹饪经验有很大的关系,所以不妨选择自己喜欢的鱼的肉质特点,然后反复加以练习,通常能获得好的口味。
做红烧鱼头做法：
1、鱼头切成2半。
2、准备炖鱼头的佐料:八角、花椒、干辣椒,葱切段,蒜切片,姜切块。
3、调一碗汁:1汤匙蚝油、1汤匙鱼露、1汤匙醋、1汤匙料酒、2汤匙酱油和2茶匙白糖搅拌均匀。
4、锅中倒油,下炖鱼佐料煸香。
5、倒入碗汁。
6、大火烧开。
7、下入鱼头。
8、加热水没过鱼头。
9、大火烧开,加盖,转中火炖15分钟。
10、加食盐。
11、大火将汤汁收浓即可。
