请问酱牛肉怎么做啊
用料:牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克,料酒3汤匙(45毫升),花椒1茶匙(5克),桂皮1小块,酱油1汤匙(15毫升),盐2茶匙(10克),白砂糖1汤匙(15克),老姜1小块,八角2粒,大葱白1根
做法:
1.用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
2.将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖15分钟,使肉块均匀入味。
3.捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子,将肉放在上面沥水晾凉。
4.牛肉彻底放凉后表面发紧,就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向,且承薄片装盘即可。
做法三
酱牛肉
酱牛肉 [4]
主料:牛肉(小腿) 1000克调料:食盐2汤匙,姜1块,八角少许,花椒少许,桂皮少许,生抽1汤匙,茴香少许,甘草少许,大葱3节,白砂糖2汤匙,香叶少许,丁香少许,陈皮少许,五香粉1/2茶匙
口味:酱香味
准备时间:10分钟
人数:2人份
烹饪时间:60分钟
做法:
1、前腿牛键子洗净,切成10cm见方的大块。锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩。
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后,用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟。用筷子扎一下,能顺利穿过即可。将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4、将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时。
5、焖好后盛出,冷却后切薄片即可。
烹饪小技巧:
1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键,尽量不要省略哈,否则煮出来的肉会比较松散,口感略差。
2、第三步骤中的放置冷却法,如果你嫌时间太长,只要彻底放凉就行了,但这一步也非常重要哦
做法四
原料:牛肉(前腱子肉为佳,有一点筋,吃起来有咬劲。牙口不好除外)、黄酱、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等
做法:
1、牛肉洗净切大块;沸水后用凉水冲净;
2、氽水洗净的牛肉块放入锅中(不开火),放入所有调味料,然后倒入没过牛肉的热水,大火烧开后转小火慢炖;
3、“咕嘟”中~
4、炖至肉可用筷子扎透即可(我炖了大约一个半小时),要留些汤汁。熟后不用立刻取出,浸泡2、3个小时更入味。凉后切片,切时逆着肉的纹路,否则肉会散的。
酱牛肉所需原料:
牛腱子肉1000克,料酒20克,葱姜蒜各20克,干辣椒10克,香叶3克,花椒10克,八角5克,胡椒3克,豆蔻5克,丁香2克,肉桂3克,草果3克,黄酱20克,盐30克。
秘制酱牛肉详细流程:
第1步,首先我们要去市场买来新鲜的牛腱子肉。做酱牛肉最好的原料就是牛腱子肉,用它来做酱牛肉,切开后不仅纹路分明,口感更加的好吃。
第2步,把买回来的牛腱子肉,用牙签在牛肉表面扎一些小孔,然后放入盆中倒入适量的清水浸泡一个小时左右,这一步的目的是将牛肉里面的血水给泡出来,其次是牛肉在烹制时方便入味儿。
第3步,起锅,倒入适量的清水,将泡好的牛肉放入锅中,加入适量的葱姜,料酒,用大火煮开锅,煮5分钟左右将牛肉捞出来用水再次冲洗干净备用。
第4步,起锅倒入适量的食用油,油温烧至5成热,下入切好的葱姜蒜,干辣椒,黄酱,炒出香味儿后,添加适量的清水用大火煮开锅。
第5步,准备一个香料包,依次将八角,花椒,胡椒,肉桂,丁香,豆蔻,草果,香叶,这8种香料放入料包中。然后将调料包扎好口后放入锅中进行煮制。
第6步,将冲洗干净的牛肉放入锅中,调入适量的食用盐,生抽,老抽,然后盖上锅盖用中小火煮一个半小时左右。中途不要掀开锅盖,以免影响牛肉的口感。
第7步,牛肉煮一个半小时之后,开始用大火收汁,锅中汤汁浓稠时即可关火。刚做好的酱牛肉不要着急捞出锅,浸泡5个小时这样牛肉会更加的入味。
第8步,把浸泡入味的牛肉放到冰箱里面冷藏,这样切出来的牛肉才不会松散!
秘制酱牛肉详细流程:
第1步,首先我们要去市场买来新鲜的牛腱子肉。做酱牛肉最好的原料就是牛腱子肉,用它来做酱牛肉,切开后不仅纹路分明,口感更加的好吃。
第2步,把买回来的牛腱子肉,用牙签在牛肉表面扎一些小孔,然后放入盆中倒入适量的清水浸泡一个小时左右,这一步的目的是将牛肉里面的血水给泡出来,其次是牛肉在烹制时方便入味儿。
第3步,起锅,倒入适量的清水,将泡好的牛肉放入锅中,加入适量的葱姜,料酒,用大火煮开锅,煮5分钟左右将牛肉捞出来用水再次冲洗干净备用。
第4步,起锅倒入适量的食用油,油温烧至5成热,下入切好的葱姜蒜,干辣椒,黄酱,炒出香味儿后,添加适量的清水用大火煮开锅。
第5步,准备一个香料包,依次将八角,花椒,胡椒,肉桂,丁香,豆蔻,草果,香叶,这8种香料放入料包中。然后将调料包扎好口后放入锅中进行煮制。
第6步,将冲洗干净的牛肉放入锅中,调入适量的食用盐,生抽,老抽,然后盖上锅盖用中小火煮一个半小时左右。中途不要掀开锅盖,以免影响牛肉的口感。
第7步,牛肉煮一个半小时之后,开始用大火收汁,锅中汤汁浓稠时即可关火。刚做好的酱牛肉不要着急捞出锅,浸泡5个小时这样牛肉会更加的入味。
第8步,把浸泡入味的牛肉放到冰箱里面冷藏,这样切出来的牛肉才不会松散!
2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。
3.糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
4.煮制:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,竹板上加重物压住。
5.出锅:压锅后,改小火汤刚刚煮起即可,用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。
牛腱子肉1000克,料酒20克,葱姜蒜各20克,干辣椒10克,香叶3克,花椒10克,八角5克,胡椒3克,豆蔻5克,丁香2克,肉桂3克,草果3克,黄酱20克,盐30克。
秘制酱牛肉详细流程:
第1步,首先我们要去市场买来新鲜的牛腱子肉。做酱牛肉最好的原料就是牛腱子肉,用它来做酱牛肉,切开后不仅纹路分明,口感更加的好吃。
第2步,把买回来的牛腱子肉,用牙签在牛肉表面扎一些小孔,然后放入盆中倒入适量的清水浸泡一个小时左右,这一步的目的是将牛肉里面的血水给泡出来,其次是牛肉在烹制时方便入味儿。
第3步,起锅,倒入适量的清水,将泡好的牛肉放入锅中,加入适量的葱姜,料酒,用大火煮开锅,煮5分钟左右将牛肉捞出来用水再次冲洗干净备用。
第4步,起锅倒入适量的食用油,油温烧至5成热,下入切好的葱姜蒜,干辣椒,黄酱,炒出香味儿后,添加适量的清水用大火煮开锅。
第5步,准备一个香料包,依次将八角,花椒,胡椒,肉桂,丁香,豆蔻,草果,香叶,这8种香料放入料包中。然后将调料包扎好口后放入锅中进行煮制。
第6步,将冲洗干净的牛肉放入锅中,调入适量的食用盐,生抽,老抽,然后盖上锅盖用中小火煮一个半小时左右。中途不要掀开锅盖,以免影响牛肉的口感。
第7步,牛肉煮一个半小时之后,开始用大火收汁,锅中汤汁浓稠时即可关火。刚做好的酱牛肉不要着急捞出锅,浸泡5个小时这样牛肉会更加的入味。
第8步,把浸泡入味的牛肉放到冰箱里面冷藏,这样切出来的牛肉才不会松散!