花生油和菜籽油选择哪个会更好一些?
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花生油和菜籽油各有特点，按需选择。
花生油的优点
我家选择花生油一般是压榨花生油，由于花生的特性，油是淡黄透明的，加热以后会散发出浓郁的花生香味，而且非常容易消化。
经常吃花生油，还能使人体胆固醇分解为胆汁酸排出体外，降低血液中的胆固醇含量，防止血管老化，保护血管壁，预防动脉硬化和冠心病。
花生油的热稳定性非常好，家里爆炒，小炒等高温烹饪的时候，用花生油可以说是最佳选择。
花生油的缺点
花生油炒菜虽然很香，但是花生不适合长期储存，保存不当很容易产生大量的黄曲霉素，大型的厂家有专业的仓储，但是民间小油坊，无法从原材料上面控制好的话，就很容易混杂发霉的花生，杂质较多，保质期短。
花生油虽然适合炒菜，但是却不适合煎炸食品。
购买花生油一定要去正规的超市，选择大品牌花生油，食品安全问题不容忽视。
菜籽油的优点
菜籽油为黄棕色，好的菜籽油清澈透明，水分含量比较低，纯正的菜籽油具有一种特别的辛辣滋味。
菜籽油含饱和脂肪酸比较少，有利于胆功能，也能降低人体中的胆固醇。
菜籽油相对花生油更耐高温，煎炸类的食品，用菜籽油十分合适，特别是四川制作红油，一定会选择菜籽油。
菜籽油的缺点
菜籽油含有一种芥酸，不易被人体吸收，长期食用容易引发血管壁增厚，心肌脂肪沉淀。
所以在用菜籽油炒菜，或者烹饪食品时，一定要把锅烧热后，倒入菜籽油，加热到比较高温，挥发掉部分芥酸以后，再进行烹饪。
结论：花生油适合炒菜，菜籽油适合煎炸，制作红油。两种油相辅相成，刚好形成互补。
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