Question

蒸馒头时总是发不起来，这种原因是酵母不够吗？

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Answer 1

用酵母发面是比较容易掌握的一种发面方法，发面效果与温度有很大关系，冬季温度低时可以稍微增加酵母用量。发酵完成的面团内部应形成均匀的蜂窝组织，如果蜂窝过于疏松，可以向发面团中适当加入生面。

很多人蒸馒头总是发不起来，蒸的馒头就特别硬，不起空，非常难吃。原因有以下几种。

一 是酵母的问题

酵母是有保质期的，如果你买的酵母在家存放时间太久，或者已经打开包装太久。酵母就会失效。

二 勾兑酵母的水温问题

是你发面的时候，用的水温过高。温度过高，把酵母菌已经烫死。冬季水温大约在35C°左右，夏季应该再低点。

三 面和得太硬

如果你面和太硬了，面也是很难发起来的，要和的软硬合适，馒头才好吃。

正确的发面

1. 准备好500毫升温水和15克酵母，再准备1000克中筋面粉
2. 把15克酵母倒入一个小碗里，用温水把它熔化
3. 把融化的酵母水慢慢淋在中筋面粉上面，边搅拌边淋入酵母水
4. 再边搅拌边淋入剩下的温水，直到把面粉搅拌成雪花状，就用双手把面粉合成一个光滑的面团。直到看到面团外面光滑，里面没有干面粉为止。
5. 把和好的面团，用纱布或者保鲜膜盖住，冬天最好用保鲜膜。放在一个容易保温的地方醒发2小时。夏天醒发的很快，冬天一般醒发的时候要久一点。
6. 发酵好了得面，应该是醒发前的两倍大，里面呈蜂窝状，用手指一撮，很容易就恢复起来。
7. 如果这个时候面团过稀，做馒头不容易成型，你可以再加入面粉，和成面团，做成馒头。放到蒸锅上，再次醒发一个小时，然后再开火蒸，我有一次也是这样把面和稀了，就是这样的操作的，效果还可以。

Answer 2

可能是的，也有可能是发酵的时间不够长，具体要看发酵粉和馒头的比例，还有发酵的时长。

Answer 3

的确是因为酵母不够，如果酵母够的话，很容易就会发起来，而且口感也会非常的不错，特别的好。

Answer 4

是的，因为在蒸馒头的时候放的酵母数量不够，所以才会导致馒头非常的松软，发不起来。