Question

水果为什么不破损就不会短时间腐烂？

Answer 1

首先，我们先来了解一个问题，水果为什么会烂? 究其原因有三种：一是由于微生物侵染引起的霉变腐烂，二是由于磕磕碰碰引起的机械性损伤，三是由于低温引起的冻伤。很明显，如果是机械损伤或冻伤的水果，因为食物并没有腐烂，所以吃了对健康不会有害，但是如果是水果霉变，就代表已经产生了有毒物质，是不应该再吃的。对于此类问题，专家们曾做过一个实验。将三种“烂法”的水果分别进行实验。其中，因为生物侵染引起霉变腐烂的水果，完好的部分依旧存在毒素，而机械性损害、冻伤的水果并未在完好部分检测出毒素。都是烂水果，为什么结果却如此大的差异呢?专家解释，机械性损伤的水果变软的部位，只是因为碰撞，细胞发生了破损，细胞质溢出。同时，由于细胞损伤，一些无色的多酚类物质被转化为深色的醌类物质，使得伤口呈现出特别颜色。这种水果只要在碰撞后短时间内吃完，这类“坏果子”并不会影响我们的健康。 健康网内容页正文下方左侧广告同理，冻伤的水果也是因为细胞破损，导致外表出现烂掉的现象，但它们并没有细菌繁殖，所以果子是安全的。
　　而如果是霉变水果，那就不适合食用了。人吃了烂水果中的真菌毒素，可能会发生头晕、头痛、恶心、腹胀等，严重的还会危及生命。一项调查也发现，霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10%-50%，正常部位的苹果的展青霉素含量可能高达3毫克/千克。而这种霉素是霉变水果中对人体健康威胁最大的有毒物质。
　　所以有些人把霉变的地方剜掉就直接吃是影响健康的，因为那些看似未腐烂的、完好的果肉其实也被细菌、真菌侵染，只是用肉眼看不到而已。水果腐烂后，微生物在代谢过程中会产生各种有害物质，特别是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用，可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散。

Answer 2

因为不破损就没有细菌可以马上进入内部腐化水果，所以就是不会短时间腐烂了。