Question

炸带鱼要几成油温？

Answer 1

炸带鱼具体做法

把带鱼洗干净，把头尾以及内脏全部清理干净。把这些带鱼切块尽量切均匀一些，倒入葱姜蒜，生抽、料酒、食用盐，撒一些胡椒粉和花椒，搅拌均匀后腌制30分钟。把腌制好的带鱼表面撒上一层面粉，不要太多。撒好面粉就可以起锅热油，油温7成熟就把带鱼放下去。将锅刷干净，大火烧干热好锅，然后倒入凉油，撒入少许白糖，再放入带鱼大火加热，这样热锅凉油下锅炸，带鱼炸得更透，外酥里嫩，鱼皮不焦，吃起来更香，炸到两面金黄了就可以捞出来，并把有份沥干，装盘就可以开吃了。

小贴士：

炸带鱼时，最关键的一点就是油温和火候的控制，尤其是刚开始下锅时，该用热油还是冷油？这一点很多人不懂，做错了这一步，难怪炸好的带鱼不酥香，吃起来不鲜嫩，还有腥味，简直就是毁了一锅带鱼。炸带鱼时，用“热油”还是“冷油”？许多人搞错，难怪带鱼不酥香。小编注意到，平时很多人炸带鱼时，都是用热油下锅炸制的，而且很多人都习惯先将锅里的油，大火加热至100度以上的沸油，然后再下入带鱼炸制，觉得这样做带鱼才能炸得又快又好，但是其实这样炸带鱼是不对的。

Answer 2

沾好面粉之后，在油温七成热的时候就把带鱼放进去。然后吧，带鱼两边全部变了色的时候就捞出来这样炸出来的带鱼不但外面吃起来特别的书里面也是很冷的，而且鱼皮也不会炸焦，吃起来特别香。

Answer 3

炸带鱼要在七成热下带鱼，炸至皮变色捞出，油温升高复炸一遍，炸至金黄捞出，这样带鱼特好吃。