Question

豆豉肉的常见做法？

Answer 1

一盘菜怎么样吃，重要或是看调味料的配搭。例如豆豉就需要家中常备，它是很有特色的发醇豆制品，豆豉古时候称为“幽菽”，也叫“嗜”。在古书中也有记述：“五味调和，需之而成”。在《食经》中还记述了豆豉的作法，最开始可以上溯到秦汉时期。



豆豉的营养价值也很丰富多彩，具备和胃、除烦、祛寒的作用，一道简单的炒菜，添加豆豉后，立刻口感就加剧了，很远就能嗅到豆豉的酱香气。今日要介绍的菜是蒜心，又称为蒜毫，是常见的蔬菜之一，拥有与众不同的香气，吃的时候口味脆响。提议和肉沫一起炒，那样营养搭配，另配上豆豉，味儿更没谁了。



针对平民百姓而言，下班了回到家只需吃上几个家常小炒，一瞬间就认为很符合了。不但味觉获得了达到，情绪也可以好起来。这道菜的做法简单易学，全过程全是油爆，端上菜就被狂扫了，这般美味可口，自然要学好。

菜肴：豆豉肉沫炒蒜芯

调料：蒜芯，猪瘦肉，植物油，味精，豆豉，大蒜，生抽等

烹制流程：

1、豆豉可以用水果刀拍一下，那样更不容易释放出香气。大蒜瓣要多好多个，洗一下切割成蒜泥，用全瘦的肉，洗完后剁碎肉沫，如果带一点赘肉还可以，那样吃起来反倒会变香。蒜芯洗一下切割成硬粒。



2、锅中加点油来烧菜，剩余油和平常做菜的类似。热了后将肉沫先装进去，要迅速的划散，将肉沫炒成掉色。



3、直到肉沫炒掉色之后，再将豆豉放入锅中，简易的爆锅一会儿，要将香气炒出去。

4、炒出香味之后，将洗好沥水的蒜芯倒进锅中，再次的炒，要将蒜芯炒成断生的水平，蒜芯的表层看上去有点儿微皱。



5、炒成这一能力时逐渐加调味料，先加一点味精来提味。



6、加生抽来调料和着色。



7、调味品加好之后或是再次的爆锅，迅速就能炒进味了。炒过之后就能起锅了，摆盘后闻着就很香，吃起来也是十分的下饭菜，也不用任何的菜，就那么一盘凉拌菜，一顿饭就解决了，端上菜毫无疑问被一瞬间抢空。不仅是配搭白米饭美味，还能够配搭鲜面条吃，全是非常完美的。



烹制小提示：

1、蒜芯自然是挑选嫩的，买的过程中可以看一下，嫩的蒜芯延展性非常好，吃下去的口味也会更为脆响。如果老的蒜芯，都吃没动，也不易煮开。蒜芯要用的硬粒一点，可以参照照片。

2、肉沫不一定是全瘦的，提议有一点赘肉，那样吃起来会变香，味儿更强，猪瘦肉口味有点儿柴，但或是以猪瘦肉为主导。

3、豆豉可以用花刀拍一下，那样香气更不容易释放出。别的调味料的组合不固定不动，调整或是看本人的口感。

4、这也是一道油爆的菜，全过程也就数分钟，可是要用中文火来油爆，那样才可以炒出去好口味，又香又鲜。

Answer 2

通常情况下，可以买咸豆豉，锅中烧油，蒜末爆香之后，倒入咸豆豉，翻炒均匀，加入自己喜欢的肉类，再加少许的料酒，搅拌均匀后，再加入配菜，这样美味的豆豉肉就做好了。