Question

馒头起泡的主要原因

Answer 1

1、和面前，酵母或老面与面粉没有充分混合均匀，导致产气不均；

2、和面时，面团没揉到位，面筋网络没有形成，导致面团的气性不好；

3、醒发时，醒发箱的湿度不大，产生结露现象；

4、用开水蒸馒头容易出现起泡现象。

馒头表面起大泡的解决方法

1、揉面时要赶出气泡；

2、醒发湿度控制在70％左右；

3、如果用蒸包机，通常待馒头醒发到有小肚子的时候即可蒸，原则是没上大气之前用小火，上了大汽可稍微加大火力，切记开大火上大汽待蒸7分钟左右，下笼之前用手指按压馒头表面，不凹下去就熟了，加大火力可避免水滴在馒头表皮上起泡。

Answer 2

馒头发酵效果不好，在蒸馒头的时候，火太大气压过猛，馒头表皮不能缓慢完全收缩，多余的蒸汽水又滞留于表面浸泡，从而形成气泡。