京酱肉丝的制作方法有哪些？
京酱肉丝是众多国内美食菜色当中的基础菜，同时也是众多孩子的最爱，因为这道菜咸甜可口，无论是蘸着馒头吃还是就着米饭吃，或者是拿春饼卷着吃，都非常的合适。不过有些人却不会制作这道菜，总觉得非常麻烦，或者是制作出来的京酱肉丝不好吃，这是因为没有找对方法。
我们首先准备新鲜的里脊肉，把肉洗干净之后切成细细的丝，放在一旁备用。在碗里加入料酒，水淀粉，盐以及蛋清，搅拌均匀之后，把刚才切好的肉丝放进去抓匀上浆。最好是能够腌制一会儿，这样也能够去除肉里面本身的腥气。我们可以趁着这个时间来切一些葱白丝。葱白丝和京酱肉丝绝对是绝配，如果单吃肉丝的话会感觉油腻，而葱白丝恰好能去除这种油腻感。当然了，如果是给孩子吃的话，就不需要再切了。
锅里倒入适量的食用油，等油温达到5成热的时候，把刚才腌制好的肉丝直接放入锅中进行翻炒，肉变色之后盛出放在一旁备用。重新在锅里加入一些油，把葱末放入油中炒香，然后再加入清水，料酒，白糖，甜面酱，味精。把这些调料完全搅拌均匀，等炒出香味之后，就可以把刚才炒好的肉丝放进去再次翻炒了。这时候京酱肉丝就已经制作完成了，我们把炒好的肉丝放在刚才切好的葱丝上面，吃的时候带着一点葱丝味道更好。如果不喜欢葱的，也可以搭配一些黄瓜丝或者胡萝卜丝，同样非常好吃。
如果不喜欢吃薄饼，也可以直接从市场上买了一些豆腐皮儿，把豆皮儿放在水里烫一下，然后直接用豆皮儿卷肉丝吃，也是一种很不错的吃法。如果你是一个新手小白，那么一定要学会这道菜，不仅在日常生活当中能够用得到，哪怕是在过年过节的饭桌上也毫不逊色。
备料
主料：猪里脊肉三百克
辅料：甜面酱十五克、大葱一根、料酒二十克、淀粉一小把、鸡蛋一个、蚝油五克、生抽五克、豆腐皮五张
京酱肉丝之步骤
步骤一、我选择的是里脊肉，一定不要心疼肉，肉皮、肥肉全部去掉，先顺着猪肉的纹理切成片，然后像切土豆丝似的叠起来，然后在切成丝，这样切除来的丝才比较好看，然后用清水泡清洗一下
步骤二、清洗好的肉丝放入碗中，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一个蛋清，搅拌均匀腌制10分钟，然后加入两勺淀粉搅拌均匀备用。腌制肉的时候没有必要加入盐，要不然肉会脱水吃起来没有那么嫩
步骤三、把甜面酱加入少许水稀释一下，可以调入半勺盐，加少许蚝油提鲜，然后加入少许淀粉水，搅拌均匀备用
步骤四、京酱肉丝不仅仅是味觉上的盛宴，而且对视觉也有一定的冲击，所以说摆盘是很重要的，首先把豆腐皮切成8里面见方的方块，然后用热水焯下，豆腐皮最好选择薄一点的，然后叠成三角形，摆在盘中，切好的葱丝放在一边，当然也可以选择黄瓜条
步骤五、起锅烧油，油可以多一点，不要心疼油，油温五成热时，加入肉丝滑下锅，可以用筷子扒拉开，等肉丝变成白色时捞出控油备用
步骤六、锅中留少许底油，葱姜爆香，加入调好的酱汁，稍微加一点一点清水，水开以后加入肉丝，大火翻炒，酱汁就会均匀的裹在肉丝上了，收汁出锅
步骤七、炒好的肉丝倒入刚才摆好的盘中即可，喜欢吃黄瓜丝、萝卜丝的也可以来点，吃应该会吧？拿起豆腐皮，夹入葱丝，来点肉丝，紧紧那么一卷，放开吃吧，非常的香，非常的有口感
京酱肉丝之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于京酱肉丝的做法，已经有了更深的认知。其实这道菜虽然简单，但是对于细节的要求还是比较高的，特别是在炒肉丝的时候，我们一定要注意不能把肉丝炒粘底，否则出锅十分影响口感，而且出锅会有种糊糊的味道，几乎就等于失败了。
做法一
食材：猪里脊肉400克、干豆腐1张、蛋清1个、黄瓜1根、葱丝50克、甜面酱150克、油30克、酱油10克、料酒5克、淀粉3克、白糖3克。
步骤1：里脊肉洗净切丝，将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀；干豆腐切小方块。
步骤2：锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出。
步骤3：锅中留适量的油，大火烧热，放入甜面酱、白糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，改大火加入肉丝快炒至入味。
步骤4：把炒好的肉丝码在盘里，放上小黄瓜段和葱丝，即可与干豆腐一起食用。
做法二
食材：250g猪里脊肉洗净切丝（肉丝不要太厚），加1个蛋清、1勺料酒，少许盐、白砂糖、白胡椒粉和淀粉，顺时针搅拌上浆，腌个20分钟。
热锅，倒入3勺食用油，下腌好的肉丝炒至变色后捞出，备用。
1勺料酒、1勺老抽、1勺生抽、少许清水和2勺甜面酱调成一碗酱汁。
锅内留1勺底油，倒入酱汁炒香。
下炒好的肉丝翻炒均匀至汤汁浓稠后关火，京酱肉丝完成.
黄瓜切丝，京葱葱白切丝。千张豆皮切10厘米左右的正方形后，焯水备用。
取1张千张豆皮，两边对角处放入适量切好的京葱丝、黄瓜丝和肉丝，对角卷起后一边卷。
