你喜欢吃川菜吗?你最喜欢川菜中的哪一道菜?
川莱味型多样取材广泛,许多菜都很受广大人民的喜爱。象名震江湖大名鼎鼎的回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、蒜泥白肉、夫妻肺片、水煮牛肉、酸菜鱼、辣子鸡等都能在全国各地四季畅销经久不衰。我最喜欢太安鱼,食材首选活草鱼,去鳞去五脏去腥线,顺脊骨切开,改一指半宽条状,加五香粉,淀粉蛋清,胡椒粉,葱段,姜片,料酒,少许白糖,盐,淹半小时左右,去除葱段姜片原料:猪肉半斤(最早的回锅肉都是用猪的后臀尖,这里的肉肥瘦相间炒出来异常美味)青椒一根、红椒一根 大葱、生姜、青蒜三棵 调料:甜面酱适量、 豆瓣酱适量、白砂糖、 味精、大豆油适量、盐。
在川菜里有许多把“人生”五味整合在一起的菜肴,品尝一个美食的同时也尝尽了人生的“五味”。不论“酸”“甜”“苦”“辣”“咸”那都是我的成长....就如同我喜欢的“口水腰花”一样,最喜欢的是麻婆豆腐,因为,虽然是小小的白嫩豆腐,想做出经典的味道,却需要一颗匠心。而且,豆腐的营养价值很高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、旧时大户人家雇佣厨子,试工时只要求三道菜:鸡汤、青椒肉丝、鸡蛋炒饭。看上去再简单不过的家常菜,却能把三角猫的厨师闹个手忙脚乱。
水煮断生的五花切成薄片,油锅里炒到打卷出油,豆瓣酱和切碎的豆豉炒香,甜面酱调味,接着一把横刀片过的青蒜,大火断生就出锅了。
鱼香肉丝,看似简单的一道菜,却最具代表性,因为选料精细,成菜色泽红润、富鱼香味,吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点,肉丝质地柔滑软嫩。如果是一个人出去吃饭,我肯定必点这道菜。
2024-04-22 广告
回锅肉是最为经典的一道家常美食,家常意味着“调料家家常有”之意,所以每一家馆子制作出来的回锅肉味道都不相同。
以配菜为例,回锅肉的配菜可选用蒜苗、咸菜、青椒、洋葱、韭菜、甚至是锅盔来制作回锅肉,所以做出来的成品也相差甚远。