Question

在家自己做油炸食物时，如何看油温呢？

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Answer 1

中国人做饭都非常讲究油温，比方说在油炸东西的时候有的是油温8成热下锅炸，有的则是油温6成热下锅炸。别看只有这一点点的区别，但做出来的菜口感却完全不同，可见中国美食真是博大精深。对于大厨而言，有温一眼就能够看得出来，但是对于很多新手小白却是难以判断的事情。其实我们在判断油温的时候，可以通过听声音、看气泡，或者是找一个大葱、肉片下锅试一下，都能够判断油温的多少。

一、油温3~4成热

油温3~4成，热的时候锅内的油大概是0~130度左右，这个时候油非常的平静，不会有太大的动静。我们把手靠近油面几厘米左右的距离，能够感受到油温的热度，如果把一根大葱放到锅里，锅内会出现一点小小的气泡。如果这个时候你想要给肉类上浆，这种温度恰恰好。

二、油温5~6成热

油温5~6成热的时候，锅内的温度已经快达到180度了，能够听到噼里啪啦的声响，但不是特别明显，这时候我们再把手靠近尤文，能够感觉到明显的热浪。放入大葱之后小泡比刚才多了很多，一般这个时候的油温用来制作一些比较薄的食物，或者是含水量较高的食物恰恰好，口感能够更加脆嫩。

三、油温7~8成热

这个热度的油温比较适合用来油炸各种肉类，比方说锅包肉，糖醋鱼等等，如果你想要做油炸的食物，一般都是会选择油温7~8成热。这个时候如果你再把食物放进去，周围会有很多的气泡，而且食物也不会下沉。把手掌靠近油面会感觉很热，弄不好还会被油崩到。

四、有温9成热

这时候锅内的温度已经超过了250度，你能够感受到油正在冒着青烟，如果手在靠近的话很容易就会被烫伤，我们烹饪食材很少会用到这么高的油温，因为食物刚下去就会被炸焦。而且一定要谨防着火，因为这个时候的油已经很危险了，注意烹饪时的安全。

Answer 2

油炸食物时，油温可说是非常重要。家中利用筷子来测试油温，是再简便不过了。 低温油: 将筷子伸入热油锅中，发现碰到锅底的筷子，油泡从其底部慢慢产生，然后缓缓上升，即表示此时油为160℃左右的低温油，适合油炸薯条、南瓜、鸡块等。中温油: 如果将筷子深入热油锅中，一碰到锅底油泡就马上浮起来，即表示油为170～180℃的中温油，适合油炸鱼、肉、香菇、青椒等大部分材料。高温油: 如果筷子一伸入热油锅中，且还未碰到锅底，油泡就马上浮起，并很快向四周散开，便是180℃的高温油，适合油炸墨鱼、豆腐、生干贝等快熟的食物。

Answer 3

可以观察油冒出来的烟，一般不冒烟的时候就说明油温很低，开始冒烟就说明已经热了，可以开始炸食物了，如果冒很多在烟那说明油温太高了，需要把火调小一点。

Answer 4

我们可以用一个肉片来试一下，如果肉片下锅马上就变干了的话，就说明这时候的油温特别高。