Question

柠檬乳酪杯子蛋糕的推荐做法？

Answer 1

食材

• 低筋面粉 120g

• 玉米油 45g

• 牛奶 30g

• 柠檬皮屑 1个柠檬的量

• 细砂糖 75g

• 蛋黄 2个

• 蛋白 2个

• 柠檬汁 1个的量

• 【Topping】 适量

• 奶油奶酪 80g

• 奶油 120g

• 柠檬汁 10g

• 柠檬果肉 适量

• 砂糖 35g

步骤

• 1

  牛奶和玉米油称量后混合

  

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• 2

  使用手动打蛋器搅打混合至完全混合乳化成为乳白色一体的状态

  

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• 3

  蛋黄中加入30g糖，打发至变白

  

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• 4

  加入已经切好的柠檬皮碎和新鲜柠檬汁，搅打混合均匀

  

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• 5

  低筋面粉过筛分成两份，分别加入到【步骤2】 和 【步骤4】 中，搅拌混合均匀至没有面粉颗粒

  

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• 6

  混合搅拌均匀的两份面糊，倒在一起，混合均匀。这样把面粉分成两部分加入到液体材料中，能够最大限度的减少面粉颗粒，并且混合的更为均匀

  

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• 7

  提前在没有油水的容器中分离好蛋白，加入45g砂糖，使用电动打蛋器打发

  

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• 8

  我们制作的这款杯子蛋糕并不添加泡打粉，所以蛋白我们需要打到硬性。蛋白可以在打蛋头上保持直立的尖角。这一步骤时烤箱开始180℃预热

  

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• 9

  取1/3打发好的蛋白加入到【步骤6】中，翻拌混合均匀

  

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• 10

  混合好的【步骤9】再重新倒回蛋白盆中，混合均匀。混合蛋白时要注意手法，不要消泡

  

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• 11

  最后混合好的面糊状态如图。面糊有张力，可以连贯下落

  

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• 12

  用裱花袋将面糊分入到容器中，大约9分满。送入烤箱，中层，转170℃，烤25分钟。

  

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• 13

  【Topping】 提前将奶酪切小块软化，取出柠檬果肉，加入到奶油奶酪中，将奶油奶酪打至顺滑

  

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• 14

  加入砂糖和奶油，继续混合打发至如图状态即可，选用喜欢的花嘴装入裱花袋备用

  

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• 15

  烤好晾凉的蛋糕会有一些下落回缩，这是正常现象。大家可以再分面糊的时候多挤一些

  

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• 16

  挤好奶酪霜，放入冰箱冷藏

  

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• 17

  食用之前切一些柠檬片，加一小片薄荷叶，清清爽爽简单又好看

  

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• 18

  奶酪霜装饰了柠檬片的那部分由于吸收了柠檬汁的味道是最好吃的哦~（不过也可能因为我喜欢吃酸的吧）

  

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Answer 2

材料

低筋面粉90g鲜奶90g无盐奶油70g蛋黄7个兰姆酒少许蛋白7个细砂糖80g柠檬汁少许奶油乳酪300g无糖优格100g柠檬汁适量糖粉适量柠檬皮屑适量

做法

• 1

  先把无盐奶油加热至冒小泡



• 2

  加入过筛低粉，快速拌匀



• 3

  接着倒入鲜奶，边倒边拌匀



• 4

  再分次加入蛋黄，搅拌均匀，然后拌入兰姆酒即可备用。



• 5

  蛋白倒入干净的钢盆里打发，先打至粗泡，加3/1的糖，糖分3次加入，最后加入柠檬汁，打至7分发。



• 6

  取蛋白3/1至蛋黄糊里，用刮刀拌匀



• 7

  再将蛋黄糊倒入蛋白霜里，用画圆的方式拌匀即可。



• 8

  将面糊倒入挤花袋里，挤入烤杯中，约9分满。



• 9

  烤箱预热后，上火180下火160烤约20分钟，用筷子试一下，没有沾黏面糊即可出炉。



• 10

  奶油乳酪隔水加热，搅拌至乳滑状后，加入无糖优格拌匀，柠檬汁及糖粉则依个人喜好添加

11

将柠檬乳酱挤花袋，在蛋糕上挤出自己喜欢的造型即可

Answer 3

材料
蛋 4颗,细砂糖 35g,无盐奶油 30g,牛奶 70cc,鲜奶油 80cc,低筋面粉 50g,玉米粉 10g,起司片 2片,柠檬汁 6匙
做法
(1)牛奶+鲜奶油+无盐奶油+2片起司片，加热融化搅拌均匀。(2)筛入面粉+玉米粉拌匀。(3)蛋黄打散分三次拌入(1)中。蛋黄面糊如有颗粒可过筛。 (1)蛋白+柠檬汁+细砂糖打至湿性发泡。(2)和步骤1蛋黄糊搅拌匀。 烤盘加入水约1cm，烤箱预热180度10分。180度烤15分，160度10分。

Answer 4

做法

(1)牛奶+鲜奶油+无盐奶油+2片起司片，加热融化搅拌均匀。(2)筛入面粉+玉米粉拌匀。(3)蛋黄打散分三次拌入(1)中。蛋黄面糊如有颗粒可过筛。

(1)蛋白+柠檬汁+细砂糖打至湿性发泡。(2)和步骤1蛋黄糊搅拌匀。

烤盘加入水约1cm，烤箱预热180度10分。180度烤15分，160度10分。

剖面秀

Answer 5

材料
低筋面粉90g鲜奶90g无盐奶油70g蛋黄7个兰姆酒少许蛋白7个细砂糖80g柠檬汁少许奶油乳酪300g无糖优格100g柠檬汁适量糖粉适量柠檬皮屑适量
做法
1
先把无盐奶油加热至冒小泡
2
加入过筛低粉，快速拌匀
3
接着倒入鲜奶，边倒边拌匀
4
再分次加入蛋黄，搅拌均匀，然后拌入兰姆酒即可备用。
5
蛋白倒入干净的钢盆里打发，先打至粗泡，加3/1的糖，糖分3次加入，最后加入柠檬汁，打至7分发。
6
取蛋白3/1至蛋黄糊里，用刮刀拌匀
7
再将蛋黄糊倒入蛋白霜里，用画圆的方式拌匀即可。
8
将面糊倒入挤花袋里，挤入烤杯中，约9分满。
9
烤箱预热后，上火180下火160烤约20分钟，用筷子试一下，没有沾黏面糊即可出炉。
10
奶油乳酪隔水加热，搅拌至乳滑状后，加入无糖优格拌匀，柠檬汁及糖粉则依个人喜好添加
11

将柠檬乳酱挤花袋，在蛋糕上挤出自己喜欢的造型即可