Question

想要保证鱼汤的鲜味，又能够起到去腥味的办法又哪些？

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Answer 1

想要保证鱼汤的鲜味，又能够起到去腥味的办法有哪些？

鲫鱼汤是偏凉性的。鲫鱼汤利水通乳，具有很好的滋补作用。鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足 等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。鲫鱼汤不腥技巧：

1.去鱼腥味极效，安徽地区特产腊猪油放一点去腥味提鲜极效。2.最简单方法就是，在煲鱼汤前，先把鱼放油锅煎一下，可以保证鱼汤的鲜味，并能够起到去腥味。3.想保持鱼肉的生鲜，不愿煎炸，可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油或者火麻油。4.熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸，尽量别用小火或者中火，保持鱼汤一直翻滚，民间俗语"千滚豆腐万滚鱼"，鱼才能鲜。

5.用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。火麻油6.用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。7.熬汤时候可以加入杏鲍菇和黄瓜，菌菇都有增香提鲜的作用。8.煮冻鱼时，在汤里加些牛奶，会使冻鱼的味道与鲜鱼相差无几。9.在煮鱼汤时，须用凉水，要一次性把水添足，如中途再加水，将会冲淡原汁的鲜味。10.鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，再放汤水。鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑"顶"出，可使汤鲜味醇并富营养。

答案B：煮鱼汤的时候鱼洗净后下锅煮，加姜，加些整瓣的蒜。（连鱼一起下锅）起锅的时候一定放要 长条 卷在一起 的葱和香菜，下锅大约3－5分钟就连鱼汤起锅了，这样很鲜又没有腥味。 鱼汤里一定要加葱蒜和香菜，不过都不要切，蒜煮到变软好，葱和香菜结成卷煮，煮到刚熟但颜色鲜绿，不变暗为好

Answer 2

我个人常用的去鱼腥味的办法有：放点姜片和葱段，或者是料酒，也可以放点陈皮煮汤，既可以增香又可以去腥。加了这些配料煮出的鱼汤几乎没有腥味了。

Answer 3

很简单，多加葱姜还有酒就可以了。尤其是酒，我个人比较喜欢加啤酒，感觉鲜味极大保留下来了。

Answer 4

我们完全可以在汤汁当中加入适量的料酒，葱段，姜片，八角，这些不仅能够起到去腥的作用，还会让汤汁更加鲜美。

Answer 5

想要保证鱼汤的鲜味，又想到去腥味的方法，还是有很多的，首先你想要去掉它的腥味的话，里面可以放一些陈皮，因为陈皮可以增添它的香味，还能去掉它的腥味，其次，你可以在里面放入一些白砂糖，因为白砂糖可以增添鱼的鲜味，让味道更加的浓郁醇厚