Question

脆皮烧肉的做法？

Answer 1

• 五花肉放入滚水中，煮至五成熟，捞起过冷水。将肉晾干水，在肉面上每隔2厘米处，深深地直拉数刀，（一是为方便入味，二是为避免起泡，）再在刀口面上均匀地抹上酒、五香粉和盐.

• 2

  将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，扎的越多越好！那样烤出来皮才会酥脆。然后，用刀刮净表皮，涂抹上精盐和小苏打粉，便于肉皮入味和熟后松化。把五花肉吊起吹干2小时，用锡纸包住瘦肉部分。

• 3

  烤箱预热250℃，15分钟，放入五花肉，皮向上，烤40分钟，听到肉皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象，肉第一次出炉。肉块取出稍凉，用刀地将皮面焦黑面刮去。然后涂上一层油，放回烤箱200℃回炉约10分钟，烧至猪皮松脆。

• 4

  待烧肉稍凉后斩件上碟，最好是沾海鲜酱或白糖食用。

Answer 2

材料

五花肉2条（约850g），五香粉1大匙，盐11、2大匙，麻油2大匙，蒜末1大匙

做法

1、在锅内放入五花肉和足够的水（要覆盖五花肉），大火煮滚，再以小火煮30分钟去腥。

2、取出并使其冷却，用锋利的刀以纵横交叉法割五花肉的皮。

3、皮抹上盐，肉的部分抹上盐、五香粉、麻油和蒜末。

4、预留至少一个小时，要更入味就腌久一点。

5、将肉放在烤架上，入250度的烤箱烤40分钟（放在中层）。烤盘放在底部收集烤出来的油。