Question

做醋溜白菜时，要焯水吗？

Answer 1

如何做醋溜白菜？

不需要焯水

【醋溜白菜】

准备食材：

（主料）白菜一颗，青红椒适量。

（辅料）蒜一头，干辣椒4根，葱一根，姜适量，虾米适量；陈醋三勺，生抽两勺，盐一勺，花椒油半勺，盐适量，糖适量。

烹饪步骤：

1、把白菜外面的老菜叶去掉，将白菜用手一叶一叶的掰开，分为菜叶和菜帮分别放好。

2、准备配料，将蒜、姜切成丁，葱切片，红椒切丝，干辣椒和小虾米备用，准备两个调料小碗，一碗加入三勺陈醋，不要用白醋，很多人做醋溜白菜喜欢用白醋，我个人觉得味道是比不上陈醋了，另外一个调料碗中加入生抽两勺，糖半勺，盐半勺，花椒油半勺搅拌均匀至糖跟盐都溶化。

3、炒锅内适量的油，依次加入蒜、姜沫爆香以后，加入葱片，干辣椒，红椒丝，干虾米皮，爆出香味。

4、先将白菜帮下入锅内，炒至略软后，加入白菜叶，这时候注意了，既然这道菜叫醋溜白菜，就一定要先放醋，不能跟其他调料一起放，将醋沿着锅边慢慢的倒入，让醋充分受热形成醋蒸汽，盖上锅盖，焖烧几十秒，注意火候哦，千万别烧糊了，这样才能最好的让醋溜的做法融入到白菜中，变得酸甜可口。

5、锅内的白菜炒至出水变软后，加入另外一碗调料汁，在锅内翻炒片刻后即可出锅装盘。

市井说：醋溜白菜的做法都有很多种，每家的做法几乎都不同，但是醋溜白菜中醋一定是要占主角的位置的，否则就只能叫烧大白菜了，醋要充分受热，这样口感不会太酸，而且香味浓烈，不要直接就倒在白菜上一起煮，那样口感是没有保障的。

Answer 2

一般来说，做醋溜白菜是不需要焯水的，首先将白菜准备好，洗净沥干水，白菜帮和叶子分开，然后切片之后再将大葱切段干辣椒剪开，备用针对三勺醋，一勺酱油，两勺白糖和意义叉烧盐放入小碗中，搅拌均匀，加入干辣椒，大葱草香，再放入大火炒两分钟的白菜包，凤白菜叶最后你好，汤汁和水淀粉就可以了

Answer 3

制作这道菜不需要经过焯水，焯水后会使这道菜的味道与口感变差。

这道菜讲究的就是口感与味道，如果经过焯水不但使白菜营养流失，而且白菜中的鲜甜味也会因为焯水而流失了，而且经过焯水后再下锅炒那么白菜容易炒的过熟，这样就没有了口感，所以白菜焯水再炒那是多此一举。

首先要明白蔬菜为什么要焯水，给蔬菜焯水目的是去掉蔬菜中的涩味，比如：油麦菜、生菜、通菜等，这些菜中带有涩味，焯水后你会发觉做出来的菜的味道会更好，而且焯水后你会发觉焯水后的水变成了黑色，这些就是影响菜本身味道的赃物。但也有另一种说法焯水可以使色泽更好看、缩短制作时间，但在我看来这都不是重要的。

醋溜白菜的做法
所需材料：

主料：大白菜一颗

调料：米醋2勺，，酱油1勺半，水淀粉4勺，盐1克，葱，干辣椒，糖少许，

具体做法：

1.食材处理，白菜切块，葱切成丁，，干辣椒切成小段，备用。

2.调碗汁，碗中加米醋，酱油，糖，盐，淀粉，水均匀调成芡汁。

3.开始制作，热油锅，放入辣椒，葱炒香，然后加入白菜，煸走水气，淋入芡汁，出锅前加入少许醋即可。

醋溜白菜有什么讲究
1.关于选料
白菜大致分为，新疆白菜，翡翠白菜，玉田白菜，而制作醋熘白菜最好选用玉田白菜，因为其体形修长，水分较大，重点是它香，甜，脆，嫩。清新爽口，所以做醋熘白菜它是最佳选择。

2.食材处理
为什么要去菜叶，选择白菜帮来做这道菜呢，首先不就应该白菜吃的是爽脆的口感，再有就是买相比较好，如果说叶子的话加热一会儿就蔫了，

3.食材再处理
切白菜帮的时候要斜着切成磨刀片，这样白菜接触面积大，便于入味。

4.调料比例，盐少许即可
加盐只是为了有少许底味，醋与糖的比例为5:1，水淀粉和水的比例为4:5。最好选择米醋。

Answer 4

醋溜白菜的时候是没必要焯水的，焯水也会让白菜变得口感没有那么脆爽。所以直接下锅炒，放入醋等调料炒熟就可以了。白菜本身的水含量就特别高，完全没有必要焯水。

Answer 5

做醋溜白菜不需要焯水，等锅内油温烧制7到8成熟时，把准备好的葱姜蒜末先炒香，然后把洗好的白菜快速在锅内翻炒，炒至七成熟时，倒入一些白醋，快速翻炒两下即可出锅，这样炒出的猪肉白菜颜色比较好看，口感比较好吃