Question

牛肉胡萝卜饺子怎么调馅

Answer 1

用料  

牛肉馅儿    半斤    

胡萝卜    3根（中等大小）    

葱姜末    

五香粉    

胡椒粉    

盐    

糖    

生抽    

老抽    

鸡精    

面粉    300克    

清水（和面）    150克    

清水（打陷儿）  80克左右

香油    

牛肉胡萝卜馅儿饺子的做法  

• 面粉加清水和成软硬适中的光滑面团，盖湿布醒面1个小时左右。

• 胡萝卜擦成丝，加一小勺盐杀去水分，攥干备用。

  

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• 牛肉馅儿分多次少量加清水或步骤2中的胡萝卜汁儿，用筷子朝一个方向充分搅打上劲儿。

  

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• 牛肉馅儿中加入少许盐、糖、鸡精、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉和胡萝卜丝，用筷子拌匀，最后加入香油，盖保鲜膜放冰箱冷藏入味。包饺子之前再加葱姜末即可。

• 揉面，揪成小剂子，擀皮儿，包馅儿。

  

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小贴士

牛肉馅儿最好自己回家剁，不要太瘦的肉，即便买肉馅儿回来也要加工一下。
搅打肉馅儿时一定分次加入清水，根据肉馅儿的肥瘦程度掌握加水的量，不要泄汤。
要放在冰箱里冷藏，可以充分入味。
我还放了一小把甜玉米粒儿，很好吃。