Question

卤汁一次用不完，卤汁应该怎么妥善保存？

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Answer 1

最简单的办法就是，如果有条件的话，家里或者是做生意的店里有真空包装机的话，直接等卤肉稍微凉一点了，装真空袋子，打真空，保存的话放在保鲜冰箱里就可以，放个十天半个月应该是没有什么问题的我们卤好食品捞出之后 首先是要把香料包捞出，香料包不能在老汤停留，否则老汤容易黑或浑浊，甚至发苦。然后再把最上边的这层油脂撇除干净，让混杂在里边的污物出现。

夏天的话要早晚烧开，在晚上下班前一定要把卤水表面的浮油泡沫撇干净，因为油脂在上面那么不仅加热时间要长，而且卤水也不易烧开。卤水少不开里面的细菌就杀不死卤水就会酸掉。避免交叉污染：未食用完的熟食应冷藏保存，保存时应注意生熟食品分层放置（熟上生下），且存放在容器中或用保鲜膜包好，避免在存取、摆放的过程中交叉污染。

有些食材在卤制前必须提前做好清洗，预加工除腥等工作，如大肠、牛肉等气味重的食材。把卤水里面异物过滤干净.指的是肉碎，姜葱等 因为这些东西会容易发酵，变质.

通常卤水能在冰箱中冷藏保存5-7天，但是下次用之前一定要提前烧沸、杀菌，这样才安全。也可以将成冻状的卤水冷冻保存，这样放置的时间会更长一些。卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时，最好取出一部分卤水单独煮，不要放在这个卤水中，否则卤水过不了几天就变质了避免食用隔夜或者长时间储存的熟食，存放时间过长的熟食容易滋生病菌；即使需要食用，应首先以感观辨别熟食没有变质，再加热到中心温度70℃以上（烧透）并维持3分钟左右，通过高温杀灭熟食中可能存在的细菌。

Answer 2

油卤先分离，熬开再混合。

每天用完之后，将卤水表面的油脂和卤水分离，然后分别烧开后再将油脂重新注入卤水内。这样操作的好处是更好的杀菌。如果油脂浮在卤水表面，那么不仅加热时间比较长，而且卤水还经常烧不透。卤水烧不透，内在的细菌就无法杀死，从而导致卤水酸变。

Answer 3

需要将卤汁放在一个干净的大碗之中，然后用保鲜膜将其完全封闭起来，不要露出任何一部分，然后放入到冰箱的保鲜之中进行储存。

Answer 4

第一，将上面的油去掉，保持卤水干净；第二，每天都要将卤水烧开，防止变质；第三，保证环境比较卫生，有合适的温度。

Answer 5

应该放在冰箱冷藏，因为只有这样才能更好地保证这种东西不会发生变质。