戚风蛋糕的做法？求介绍
。。。。鸡蛋5个，低筋面粉90克，玉米油40，牛奶60克，细砂糖40克
【数量】 8寸圆模*1
【烘烤】 中层，上下火150度，60分钟
【制作】
1. 材料准备好；
2. 蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆；
3. 蛋黄中依次加玉米油、牛奶混合均匀，无油水分离状；
4. 筛入低筋面粉；
5. 用蛋抽以不规则的方向搅拌均匀，提起打蛋器，蛋黄糊呈丝带般缓慢垂落；
6. 蛋清用电动打蛋器高速搅打出粗泡，倒1/3细砂糖；
7. 高速搅打至白色细腻发泡时，倒1/3细砂糖；
8. 打出更加细腻且有纹路时，倒入剩下的细砂糖；
9. 转中速搅打整理气泡，蛋白糊细腻有光泽，感到有些阻力且纹路更加明显时，提起打蛋器，蛋白糊呈小弯角或小直角均可；此时烤箱开始预热；
10. 1/3蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀；
11. 倒入蛋白糊盆中；
12. 用刮刀翻拌均匀，成细腻的蛋糕糊；
13. 将蛋糕糊从30公分高处倒入8寸阳极蛋糕模具中；端起模具轻震几下，震出内部的大气泡；
14. 送往预热好的烤箱中层，上下火150度60分钟；
15. 出炉后轻震几下；
16. 倒扣在晾架上，凉后脱模。
1. 鸡蛋用普通大小的，带壳称重在65克左右，去掉壳也差不多在58克左右；如果用土鸡蛋，黄大清少，要增加鸡蛋的用量才成；
2. 低筋面粉的用量上下浮动5克都不是问题，蛋黄糊用蛋抽提起来能缓慢呈丝带般垂落就可以了；如果不小心没掌握好面粉量，面糊稀一点可再少量多次筛入面粉；如果面糊太干，可再少量多次倒一点牛奶调整；
3. 模具用阳极的戚风蛋糕专用模具，内壁不要抹油，利于蛋糊爬升；如果用不粘涂层的，烘烤的温度要调低在120度左右，时间也要延长到90分钟甚至更长些，所以建议新手用戚风蛋糕专用模具，以确保成功率。
蛋糕不成功的人就别再说放酵母的事啦！之所以叫蛋糕，就是靠打发鸡蛋来确保成功的，所以打发蛋白是关键一，搅拌面糊是关键二，烘焙温度是关键三。
至于各个材料多几克少几克也不是那么重要。把上述3点掌握了，稍加练习，成功率大大提高。
2021-07-16 · 厨师、西点西餐、小吃等培训就到江苏新东方
江苏新东方烹饪学院
主料：低筋面粉120g、牛奶78g、植物油78g、鸡蛋4个；
辅料：泡打粉一小勺
打蛋黄：先将细砂糖放到蛋黄中搅打均匀，再将植物油倒进去搅打，再倒入牛奶，搅打均匀。
将泡打粉放入面粉，过筛放入蛋黄液，用橡皮刮刀从底部翻拌均匀。
开始打蛋清
细砂糖分三次放入蛋清中，打蛋器搅打至干性发泡。
取三分之一的蛋清放入蛋黄糊，轻轻翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入蛋清中，注意轻轻翻拌，以免消泡。动作要快。
将拌好的蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模具，轻轻在操作台上摔两下，震出气泡。
烤箱上下火160℃预热后放入烤箱烤50分钟。后取出倒扣在烤架上，1小时后脱模。
9切开可以吃了！
小贴士
打蛋清的盆一定要无水无油！
戚风蛋糕柔软细腻，很多宝妈喜欢做给孩子吃
用料
低筋面粉80克
鸡蛋4个
白砂糖60克
玉米油50克
柠檬汁数滴
奶粉10克
纯牛奶60克
辅料
戚风蛋糕的做法
1、准备好所有材料，鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黄
2、倒约15克的白砂糖倒蛋黄里打散蛋黄，然后分别加入年奶和油搅拌均匀，最后加入面粉和奶粉搅拌均匀值至没有干粉颗粒
3、蛋清加入数滴柠檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打发至干性发酵，就是提起打蛋器蛋白成90度直角，我至此打得还差了一点点，所以烤好后中间有一点点回缩
4、打发好蛋白倒约4分1倒蛋黄糊里上下翻动拌均匀，然后将蛋黄糊全倒进蛋白里也是上下翻动搅拌均匀
5、150度预热烤箱5分钟，在模具底部扫一层薄油再将搅拌好蛋黄糊倒进，放进烤箱上下火烤50~60分钟，过程中你会闻到满屋飘香
6、烤好取出晾凉，这个步骤需要注意用铁架子或者能把模具倒扣的工具，拿出模具倒扣晾凉
1.首先准备10克左右的碟豆花，将碟豆花用开水煮三分钟左右，取25克碟豆汁放凉冷却，将所有材料都准备好后，接下来开始分离鸡蛋，分离鸡蛋的容器一定要确保无水无油，蛋清里面也不能有蛋黄，另外准备一个容器，放入玉米油和冷却后的碟豆...
2.在蛋清中放几滴柠檬汁或白醋，低速搅打至出现大鱼眼泡，第一次加入砂糖，再转高速搅打至蛋清泡泡越来越细腻时，第二次加入细砂糖，继续高速搅打至蛋清出现纹路时第三次加入细砂糖，这时转低速搅打每搅打几圈就提起打蛋头观察蛋清状态，直...
3.将面糊倒入六寸模具中，轻震两下震出气泡，放入提前预热好的烤箱下层150度，烘烤50分钟左右，烤好后的蛋糕立马从高处重摔两下，摔出热气，然后倒扣在烤网上，等待完全冷却后脱模，这样口感松软的戚风蛋糕就做好了。
