Question

干锅土豆片的常见做法？

Answer 1

干锅土豆片

原料：土豆片、洋葱丝、五花肉、干辣椒、麻椒、葱、姜、蒜、孜然、芝麻、老干妈、盐、鸡精、白糖。

做法步骤：

第1步、起锅烧油下入洋葱炒香。

第2步、炒好的洋葱放入锅中垫底。

第3步、土豆去皮切片，用清水冲洗淀粉。

第4步、油温八成熟下锅炸制金黄色捞出备用。

第5步、起锅烧油下入五花肉煸炒。

第6步、下入，干辣椒，麻椒，葱姜蒜。

第7步、炒出香味。

第8步、放一勺老干妈翻炒均匀后，放孜然，芝麻。

第9步、放土豆片翻炒，加生抽。

第10步、放盐，鸡精，白糖翻炒均匀即可。

第11步、盛入碗中完成。

Answer 2

所需食材：土豆500克，小葱100克，青红尖椒各1个，淀粉100克，食用油适量，郫县豆瓣酱30克，白芝麻20克，孜然面30克，辣椒面30克，鸡精3克，白糖5克，蚝油20克。

做法，1：首先将买回的土豆削皮，之后再清洗干净，然后切成均匀的厚片，大约是3枚硬币的厚度，切好后用清水反复淘洗几遍，再控干水分待用。

2：控干水分的土豆片，拍上一层薄薄的淀粉，之后下入6成热的油锅中，慢慢将其炸透炸熟，捞出控油备用！再将油温升高，将土豆片下锅复炸30秒，捞出待用。

3：提前将青红辣椒切大块，小葱切段，大蒜切片；土豆炸好后，下入辣椒炸10秒马上捞出，备好待用。

4：另起锅加入食用油，先放入葱姜蒜片炒香，之后再加入郫县豆瓣酱，蚝油，生抽炒出酱香味。

5：随后倒入炸好的土豆，辣椒块，再撒上孜然面，辣椒面，白糖，小葱段，白芝麻，开大火快速翻匀，就可以出锅了！
技术总结：

1：首先土豆不要切得太薄或者太厚，太薄容易炸糊，太厚不易炸透，严重影响口感。

2：再就是炸的时候，油温不要低于6成，油温太高或者太低都会严重影响土豆的颜值。炸制时，全程保持在6成左右就可以。复炸这一步很关键，时间无需太长，30秒左右就可以！

3：做这道菜的时候，很多人喜欢加点五花肉进去，小简觉得其实没啥必要，如果您实在想加点进去也是可以的，但一定要把五花肉彻底炒香，这样才够味。

4：爆锅的时候，葱姜蒜一定要炒香，尤其是蒜片要炒制微微发黄，这样才能出来干香的效果！再就是郫县豆瓣酱的炒制同样很关键，炒出红油效果最好。

5：如果不喜欢孜然面辣椒面的话，也可以不使用。不过，加入这两味调料后，明显增加了这道菜的口味，您做的时候可以试一下，真的很不错！

Answer 3

食材：
土豆200克、小米椒3个、小葱2根、生姜1块、大蒜5瓣、香菜1小段、干辣椒适量、花椒2克、豆瓣酱1汤匙、熟芝麻1克、辣椒面3克、孜然粉3克、盐1茶匙、生抽1汤匙、白砂糖1克、油适量、淀粉适量
干锅土豆片的加长做法：
1、土豆去皮洗净，切成厚片，放入清水中浸泡10分钟；
2、大蒜对半切开，姜切片，小葱切葱花，干辣椒对半切开，小米椒斜切条，香菜切段；
3、碗中放入干淀粉，将土豆片放进去铺上淀粉；
4、锅中油温烧至6成熟，加入土豆片，炸至表面微焦、盛出；
5、锅中倒油，下姜、蒜、豆瓣酱炒香，下干辣椒、花椒、小米椒炒匀，加入辣椒面、孜然粉，放入土豆片，翻炒均匀，调入生抽、盐、白砂糖炒匀，撒上葱花、香菜炒匀；
6、出锅后撒上白芝麻即可。
小贴士：
土豆的皮富含绿原酸和硫辛酸。绿原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮肤老化。土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富。

Answer 4

干锅土豆片

〖用料〗土豆、红小辣椒、五花肉、杭椒、洋葱、大蒜、姜、香菜、盐、豆瓣酱、料酒、干辣椒、花椒、老抽、生抽、鸡粉、味精

〖做法〗土豆去皮洗净，中间打开，斜刀切成菱形片，放凉水备用。

2.五花肉洗净切薄片。

3.杭椒去蒂去筋膜切菱形片。

4.小红辣椒切菱形。

5.大蒜15克，姜15克切片，香菜洗净切段。

6.将洋葱洗净切丝。

7.锅中加清水，大火烧开，下切好的土豆片，焯透，捞出控水备用。

8.锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热，即油表面有青烟大量上升时，下花椒10克，五花肉15克，豆瓣酱15克，炒出红油。

9.此时下干辣椒10克，洋葱丝30克，姜蒜各15克爆香，加料酒10克，小红辣椒15克炒香。

10.接着下焯好的土豆片，然后放老抽15克，生抽10克，鸡粉5克，味精10克，盐5克。大火翻炒一分钟。

11.出锅装盘，撒香菜段10克即可。